こんにちは、お世話になっておりますソミーズです。
さて、今週の休みですが、申し訳ございませんが通常より一日多くなります。
火曜日、水曜日、木曜日の３連休となります。
営業は金曜日からとなりますのでご了承下さい。
木曜日の常連様申し訳ありません、、、、、
金曜日からよろしくお願いします。
先日の限定「ザ・チャーシュメン」おかげさまで完売しました、、、、
ソミーズ的にはちょっとジャンクでしたが、脂身残される方もなくほぼ完スぺ、、、、
できれば、イロイロ変えてシリーズ化したいような、、、、
あと、今回は大盛りなしでの「和え玉」での対応にさせていただいたのですが、、、
どうだったのでしょうか、、、、
麺量的には十分盛っているのですが、、、、
オイラ的にはこの「和え玉」方式、、、、、
一杯のラーメンを並、大盛りでバランスとるのがどうも苦手で、上手に仕上がらない、、、、
どうしても大盛りにすると終盤にスープの濁り、味の雑味的なものが、、、、
そんなのを回避するために全体を濃い目に仕上げるのはどうなのだろうと、、、、
できればスッキリ、クリアーに一杯を食べていただきたいと、、、
で、お腹に余裕がある方は和え玉をと、、、、
でも、オイラみたいに麺も楽しみたいがスープがもっと飲みたい、、、、
和え玉にかけるスープは飲んじゃって量が足りないよって方は、、、、、
ごめんなさい、、、、２杯オーダーしてください、、、、ってな、デメリットもあるかなと、、、
しかし、この和え玉ですが、なかなか面白いなと、、、
作る前はそんなことは思ってなかったのですが、、、、
それぞれのラーメン専用に和え玉ができるのではと、、、、、
考えていたのは、煮干し用と清湯用なのですが、いくつかの限定ラーメンにもできるのではと、、、
まあ、きりがなくなるし、製麺作業も増えるし、、、、何より茹でる行為が多くなるのでお客さんをより待たせてしまう、、、っていうデメリットその２なのかも、、、、、
あと、気になるところでは、オペレーションの関係で和え玉をちょっと早く提供するしかできないこと、、、、デメリットその３、、、
メニューを絞ればいいタイミングでお出しでくるんだろうけど、、、
今のところ減らさないのでご理解お願いします、、、、、
あと、途中からの追加のオーダーは混み具合にもよりますができるだけファーストオーダーで発券していただけると助かります、、、
写真は、、、、いつもちょっと荒いけど、、、、熟成麺でつけ麺、昼の賄、、、、
もうそろそろ限界か、、、、
でも、味わいの良さは日増しに多くなってるような、、、、
しかし、茹で溶けは日増しに多くなってるような、、、、
７分茹でて〆ましたけど、、、、まだもう少し茹でたいけれど、、、、
明日はある作戦で茹でてみます、、、、、
やはりここまで茹でると全粒粉が凄く気になる存在になってくるような、、、、
もっと少なくしたほうがよさそうですね、、、、
、、、、、試作は続く、、、、、、
そうそう、、、、ラーメン情報ですが、、、、、うち以外の、、、、
福知山を中心として車で一時間ちょっとの範囲で新しいラーメン屋さんが続々と、、、
ラーメン好きにはたまらない新店が、、、、
一つは以前アップしていますが、明日オープン、大宮町の「鶏そば ふじ田」さん、、、、
北部の名店「チャクリキ」さんで修行された青山氏の枚方の名店「ラーメンあおやま」で修行された方が出されるみたい、、、、（ネット情報なのであてにならないかも）
洗練されたラーメンが非常に楽しみです、、、、
もう一つは、これまたちょっと遠く感じるけど１時間ほどのところ、八木町に、、、、
「愛宕菜館」、、、、ここは大先輩（勝手に）な元「桃花春」、、、、超有名店、、、、袋ラーメンにもなってる、、、、
ここのチャーシューメン食べずして京都ラーメン語れない、、、、ような、、、、そんな元店主さんが新たに店を、、、、しかも八木町、、、、、
昼も夜の営業あるみたいだし、、、
しかし、なぜか味噌と塩ラーメンのみ、、、、、
気になるのは水餃子と、唐揚げに焼きめし、、、、、
行きたい、、、、今から、、、ん、無理か、、、、、
いやああああ、、、楽しみですね、、、、、、
ではでは、またよろしくお願いします。
ソミーズ
明日、行けるかな、、、、、、、行けるとしても悩むわな、、、、、
贅沢な悩みか、、、、、、