こんばんは、ソミーズです。
春が来たようで、、、、
楽しいですよね、、、、、
さて、週末の限定ですが、、、、
決まっているのは「清湯岡本醤油ラーメン」、、、、
いつもの丹波黒鶏と京地どり、上林ほぼ１００日鶏ガラからの清湯スープに、、、
ひと手間加えて、京地どりのチーユと生醤油を香り立たせての醤油ラーメンです。
麺はスーパーはるゆたかメインの細麺です。←これはいつもの、、、、
トッピングはレアチャーシュー少し厚めを一枚と再仕込み醤油香るトロトロバラチャーシュー、メンマ、ネギ、、、、
もう一つ、「油そば」を作る予定です。
麺は「はるゆたか１００」と「きぬあかり」を半々で加水４５％の平打ち麺作りました。
アブラは二種類用意していますが、合わせてみていい方にします。
1つは京地どりからのものともう一つは使ったことがない油なので、、、、どうなるでしょうか、、、、
あぶらそばはやはり麺が主役と思っておりますので今期からは去年以上のおいしい麺を作る予定です、、、
なお、先週作ったのが加水４０％、、、、今日のはちょっと上げました、今寝かせてますがこの小麦ではここが限界のようです、、、
さて、どうなるか、、、
もういっちょ、、、、
あまり、あげませんがソミーズのパイタン系なのですが、、、、
実は去年いろいろ改良しております、、、
ちなみに濃厚フリークです。天一は桂、一乗寺は軍団と亜喜英、、、７，８年前はですが、、、、
今はこんな感じ、、、、
ご覧のように分離せずに固まっております。
いつもスープは一晩以上寝かすのですが以前のトリトンスープは三層ぐらいに分離して固まってました。
分かれるということは濃いいところとシャバイところがあるわけで、、、、
いろいろやってみると上も下も同じにできるようになりました、、、（濃度は上がってます、、、、）
で、上のような塊を手鍋で溶かしてスープにしております、、、、
濃くも薄くもできるのですがラーメンとして啜りやすいところでコントロールしているつもりです、、、、
なお、動物性の脂は極力排除しております、、、、
よかったらお試しください、、、鶏と豚さんがいっぱい詰まってます、、、、ちなみに鶏９０、豚１０ほどです、、、、
ではでは、よろしくお願いします。
ソミーズ