こんにちは、お世話になっております、ソミーズです。
雪は降っていませんが寒いです。
さて、今週の休みは通常で火曜日と水曜日となります。
木曜日からの営業となりますのでお間違えなく、、、、
すでに始まっている「京小麦の収穫祭」、、、、、
何度か製麺しているのですが、、、、
上手にできないので、、、通称ロング挽、、、、初めて聞く言葉、、、、まだまだ勉強が足りない、、、、
はるきららのストレート以外にロング挽も注文してしまった、、、、
分析表から読み取ると、、、、、、ははは、、、よくわかりません、、、、
ラーメンにしたり、、、
まぜそばにしたり、、、、
麺の幅変えてみたり、、、
厚さ変えてみたりと、、、、
そして、ようやく、いまのところしっくり来たのがこれ↓
そう、つけ麺、、、、
が、しかし、つけ麺でだすとなるとオペレーションが、、、、、
最初の計画では、京小麦の麺を味わっていただきたかったのでラーメンと大盛り分の麺を違うカットで「あえ玉」風にセットでだそうかなと、、、
違うカットで触感の違い、味わいかたの違いがわかっていただけるかと思っていたのですが、、、、、
今週もちょっとレシピ変えて製麺してみようかと、、、、
だけど、テイガクさんの京小麦も食べてみたいが、、、ちょっと時間がないような、、、、
しかし、中々面白いです。
技術がないから悩んで、でもそこそこ楽しんで製麺させていただいてる、、、、
今のところラーメン作るの非常に楽しいです。
では、試作試作、、、、、
週末の限定も考えないと、、、、
ソミーズ