こんばんは、お世話になっております、ソミーズです、、、、
もうすでにこんな時間、、、、
さて、週末の限定です、、、
昨年からの味噌ラーメンシリーズの、、、第三弾、、、かな、、、、
明日からのは「甘辛ネギ味噌ラーメン」、、、、
冬の間にお世話になってる京都丹後産のしろネギがもうすぐ終わるので、、、、
（雪が積もるとこの白ネギができないそうなんです、、、、で、積もりだすと終わり、、、）
で、このネギを使って、ソテーしてトロトロの甘いネギに、、、、
白髪ネギに切って、、、自家製ラー油を絡めてピリ辛に、、、、、
このネギたちをトッピングにラー油を回しかけた味噌ラーメンに合わせます、、、、
麺はいつものパイタン用の中細の全粒粉入りの北海道産小麦の麺です。
なお、辛めご希望の方は「ラー油増し」できます、、、、
土曜日、日曜日の限定となります。
で、いよいよ来週からはじまる「京小麦の収穫祭」、、、、、
うちは二月なんでもう少し時間があるのですが、、、、
来週からのところはイロイロアナウンスが流れてます、、、
みんなそこそこ気合はいってるみたいで、、、、
仕込みに日曜日休んだり、、、
限定を最初と最後にもってきたりと、、、、
気になってしかたがないのですが、、、、
うちもとりあえず、、、京小麦で試作麺作ってみたのですが、、、、
こんな細麺、、、、とか、、、
こんな、平打ち手もみ麺、、、、、
よく考えると、、、いままでスープありきで、それに合う麺を考えて作ってきてるなと、、、、
小麦粉が決まってて、製麺して、、、、（小麦は動かせない、、、）、、、それにスープを合わす、、、、
出来上がった麺に合うスープを考える、、、、、、、、そんなことしたことない、、、、
いや、どうしよ、、、、
ちがうレシピでもう一回試作してみよっと、、、、
ではでは、おやすみなさい、、、、
ソミーズ