こんばんは、ソミーズです。
今週も沢山のご来店どうもありがとうございます。
今週は火曜日、水曜日と営業はありません、、、、
今日は突発限定で「油そば」、、、やりました。
煮干しの油そばなので去年と同じような混ぜそばです、、、
ちょっとずつブラッシュアップしていきますので今シーズンもよろしくです。
麺も前のとはちょっと変えていきますので、、、、
もう一つ、、外せない「まぜそば」、、、卵黄がのった鰹風味でラー油きかせたヤツ、、、、
これもできるだけ切らさないようにする予定です、、、
こちらはラー油が仕込みでき次第提供予定です、、、、
混ぜた時に、、油そばは煮干しの香り、、、まぜそばは鰹の香りが来て次にラー油がくる、、、、みたいな、、、、、
最近、全粒粉が気になっていて、、、、
今混ぜ込んでいるのは北海道の全粒粉か、前からの長野の石臼引きなんだけど、、、、、
これがうちの消費量に対して、、、、ロットが合わない感じで、、、、北海道はいいのだけど、、、、
石臼のほうが多くて、、、、期限付き、、、、期限が短いし、、、最後のほうは何となく風味が飛んでってる感じで、、、
どうなのよって、、、、
北海道のブランド小麦の石臼引きとかもあるんだけど、、、、なんか高くて、、、、
全国的には有名ラーメン屋さんで数件は自分とこで製粉してるところがあったりと、、、、
製麺だけじゃなしに製粉までしてる、、、、、これってどなのと、、、いろいろ調べてみるのですが、、、、
今日見つけたのがドイツ製の小さな製粉機、、、、これいいじゃんって、、、、石臼だし、、、
でも、よく調べると、、、石臼じゃなしにセラミックみたいで、、、、それは何となくだし、、、
そもそもミルするところが小さいんで、、、どうしても熱こもるみたいだしと、、、、
製粉を勉強するとどうしても出てくるのが出来上がりの温度とか、、、
切る時の熱とか、、、、製粉時の温度とか、、、、製麺室の温度とか、、、とにかく温度とかが気になって、、、
今、もっとも知りたいのは蕎麦屋さんと、うどん屋さんと、、、それとパン屋さんの小麦粉に対する知識と常識それと技術、、、、
今は製粉して手で打って包丁で切ることできないので少しでもいいから何か知恵が増えれば、、、なんとか、、、、もっとよくなるのかと、、、
メインの小麦を製粉するのはちょっと無理っぽいので、、、なんとか玄麦の状態で仕入れて使う分だけ製粉できればと、、、
やっぱりそうなると製粉機がひつようだけど、、やっぱり石臼のほうが納得できるし、、、、
話それますが、蕎麦の自作マニアのレベルが高すぎて、、、、
私もちっぽけなラーメン自作マニアでしたが蕎麦のマニア度が、、、そこまでするんだと、、、、
蕎麦はひき立て打ち立て湯がき立て、、、←これこれ、、これが命なのでかこれしないといけないみたいな、、、、
そのために石臼を研究して作ってみたりと、、、、レベルがちがいすぎる、、、、
でも、やっぱり美味しい麺を作るには製粉を避けて通れないので、、、、
とりあえず全粒粉の製粉から入ってみようかと、、、、
わかってるのは、蕎麦用の石臼では抹茶までは挽けない、、、、
その逆は、、、どうなのよ、、、って、、、、
蕎麦用とその他穀物用、、、、になるのか、、、、
そうだ、見落としてた、、、、抹茶だ、、、、抹茶って石臼で挽いてるんだろうけど、、、町のお茶屋さんでも挽いてるのか、、、、
山城屋さんに行かなくては、、、、、
ま、でも、石臼ほしいのでゴリゴリゴリゴリ、ゴリゴリゴリゴリ、、、楽しそう、、、、
なんか、楽しくなってきたところで、、、、
おやすみなさい、、、、
今週もどうもありがとうございました、、、、、
ソミーズ