お世話になっております、ソミーズです。
いつもより長く休みでご迷惑をおかけします、申し訳ございません。
ちょっと工事ははかどりました、、、
が、今だ完成は程遠い感じです、、、、
またまた、中古品をゲットしてしまいました。
ちょっとわかりづらいですが製麺するときに麺の帯を切る切り刃です。
これがまた新品では超高級品で、、、、
うちみたいな弱小な麺まで作るラーメン屋にはとてもとても新品は無理で、、、
常日頃から中古を探しているのです、、、
今回は「#10」って１０番の切り刃なんですが、、、、
幅にすると約３ミリなのかな、、、、
太麺用、、、、うどんでも切れちゃう、、、、そんな幅、、、、
今はこんな切り刃で切り出して美味しい麺を作っていて、
うちのスープに合う麺をとめざしていろいろ機械で切り出しているのですが、、、
ちょっと先進んでいるラーメン屋さんはすでに手打ち麺でやってられる、、、
手捏ね、手切り、、、、って、、やっぱりおいしくなるんだろうなと、、、、
機械打ちで最近思ってることの一つが切り出しの方法がどうも影響が大きいかなと、、、
上の写真の切り刃で切ると、、、実は麺の帯が切れてるんじゃなしにひねり潰されて切り離されてる、、、感じなんです、、、たぶん、、
そばとかうどんの有名なところはみんな麺を切る専用の包丁で手切りされてる、、、
一番の問題は「熱」なんだろうと、、、、
潰され切るときにどうしても熱が入るだろうと、、、、
機械用の薄い切り刃もあるのだけど、、、、
新品しか見たことない、、、、、
もういっそのこと特注するか、、、、、、、、、、、、、
いやいや、、、まだそこまでするには早くて、、、
もっとやってみないといけないことが多いのでちょっと先になるかなと、、、、
それまでに包丁で切ってる美味しい麺に出会わないことを祈るしかない、、、、
明日はちょこっと仕込みと工事、、、、、
なんとか時間ができれば京都に勉強に行きたいかなと、、、、
あそこの限定とあそこの限定としばらく行けてないあそこのつけ麺と塩食べたいかなと、、、、
ではでは、おやすみなさい、、、