どうも、お世話になっております。
さて、ソミーズは今週は火曜日と水曜日をお休みさせていただきます。
明日はちょろっと仕込みなど、、、、
夜はラーメン食べに行けるとありがたいですが、、、、どうでしょうか、、、、
明後日は朝から仕込みです、、、
今度の週末限定用に「濃厚魚介鶏パイタン」、、、、お気に入りに一杯のヤツです。
それと、年末年始なんでトッピング用に「カモロース」など仕込もうかなと、、、、
年末年始の営業日がまだ決まっておりません、、、
年内は１２，１３，１９，２０，２１，２６，２７日はお休みさせていただきます。
なお、３１日はどうなるかまだ未定です、、、、
話は変わりますが、、、、、
製麺をもう四年やってますがまだまだ四年なんですね、、、、
小野式での製麺は一年ほどやってましたが、、、、、
独学ではじまたので最初のころの麺は今考えると凄く恥ずかしいものだったような、、、、
（スープもそうですが、、、、)
最近、小麦粉の研究とかやってますが上質な小麦粉が美味しく麺になるのは当たり前で、、、、
やっぱり製麺技術も磨かなければと、、、、
手で捏ねて手で切るのはまだまだできそうにないので製麺機を使いこなす方法を以前よりも考えないといけないなと、、、もっと理論的に考察しないといけないかなと、、、、
今より
すばやく隅々まで水を回す方法とか、、、、
捏ねムラをなくすにはどうするのか、、、、
グルテンに負けない圧延はどのぐらいなのか、、、、
とりあえず小麦粉のおいしさを一番に引き出す技術を目指さないと美味しい小麦に申し訳ないかなと、、、、
では、木曜日からよろしくお願いします。
ソミーズ