こんばんは、ソミーズです。
毎朝、チェックをかねて気になるラーメンを作って試食するんですが、、、、
最近はインスタに動画をアップするのにはまってます、、、、
沢山のお客様が写真などイロイロアップして頂いています。
ソミーズのアカウントではあんまりラーメンの写真はなかったような、、、、
ブログを毎朝あげなくなったのでちょっと時間があるようで、、、、
なんとかアップしています。
よかったら見てみてください。
明日は「ブラウンシュガー」でもアップしようかなと、、、、、
なお、インスタのアカウントは「ramensomies」です。
今日は仕込が終わったのが九時半、、、、、
朝八時から朝の仕込み始めて十時半頃インスタアップして、、、
ラーメンちょっと食べて、、、、十一時半に店あけて、、、
そのままお客さんきれず二時過ぎにお客さんがひけて、、、、
賄いラーメン食べて、、、、十五分ほど休んで、、、、
週末の限定用のスープの準備して、、、、
製麺して、、、麺寝かせて、、、、低温調理でチャーシュー作って、、、、
限定スープちょっと炊いて、、、、白葱二キロほど切って、、、、、、
タレ用の出汁引いて、、、、、麺をカットして、、、、、
葱の水切りして、、、、、、終わった、、、、、九時半。
そのあと晩御飯、、、、、
明日は限定スープの仕上げが入るんで、、、どうなるか、、、、、
限定用の麺も製麺しないと、、、、、
限定ラーメン、、、、食べるのだけが楽しみで、、、、ここまでやっているのだが、、、、
美味しいのができますように、、、、、
今回の限定は圧力シリーズ第三弾だけど、、、ちょっとコストかけすぎシリーズのほうがいいかも、、、、、
上林鶏の若、、、１００日ほど育てたマルマル大きな五キロ級まるごと、、、、
地鶏 丹波黒のガラ、、、、入るだけ、、、、、贅沢すぎる、、、、、
限定はパイタン系によりがちですが、、、、チンタンはすごく繊細に毎日仕込んでいますので、、、、、
そういや、あの「スーパーはるゆたか」でチンタン用の麺を作ったので明後日には食べていただけるかなと、、、、
製麺するときに小麦の香りにビックリでした、、、、
麺によっては焙煎胚芽などいれるのですが、まるでそれを入れたような甘い香りでした、、、、
こんな小麦しりません、、、、、でも、ラーメンに合うかは、、、、、、どうなんだろ、、、、
ましてや、うちのラーメンに合うかは、、、、、
北海道小麦に負けないようなスープにしないと、、、、
超貴重な小麦粉なんでよかったらどうぞ、、、、、
ちなみにスーパーはるゆたかと春よ恋を半々です、加水高め、、、、カット長め、、、、
書きたいことがありすぎて、、、、止まらない、、、、
もう、このへんで、、、、、、
おやすみなさい、、、、。