どうもです。
もう、１２月、、、、
年末、年始は特別メニューなど、、、、どうなんだろ、、、、
でも、何か考えないと、、、、
12月の休みは、５、６、１２、１３、１９、２０、２１、２６、２７日を予定しております。
３１日はまだわかりません、、、
年始は、、、、まだ、、、ちょっと、、、、
食材の入荷しだいで、、、、
今週は週末用に圧力第三弾として濃厚魚介鶏パイタンのニューバージョンをと、、、、
丹波黒地鶏のガラと上林鶏の中抜き一羽、、、、、と、モミジとヒネ鶏一羽、、、、
あと試してみたかったロングフィート、、、、足ガラと、、、、でも、足ガラ、、、、丹波黒なんで皮膚の色がシルバーブラックなんで、、、この色が残るとどうなるのって、、、、圧かけて漉したらなんとかなるかと、、、、
しかし、上林鶏の中抜きですが、、、できるだけ大きいのをと注文するのですが、、、、
大きいのはふつうで５キロ前後ぐらいなんです、、、、たぶん１００日以上育ててもらってるような、、、、
まあ、とりあえず「こりゃすげぇ」ってまで圧力シリーズは続けていきますのでよろしくです、、、
目指すのはドロドロまでいかなくてそこそこ粘度があって旨みたっぷりで鶏と水のみでできたスープ、、、、かな、、、、
時には魚介炊き込んでみたりして、、、、、
たまに作る限定の「濃厚魚介鶏パイタン」をより旨みを強くしたような感じで、、、、
あと、明日は月曜日、、、、マンデースペシャルあります、、、、
いつも一部のラーメンにのってる「鶏チャーチー」です、、、、
これも上林鶏の胸肉使ってます。
ラーメン一杯に一枚サービスでのっけます、、、、
では、また、よろしくお願いします。
なお、今週の火曜日、水曜日はお休みです、、、、
ソミーズ