こんばんは、ソミーズです。
厨房が涼しくなってきました。
スープを冷やすのも早く冷めてくれます。
うちの商店街にまた一つ、、、、
今度は「うどん屋」さんみたいです。
すでに工事が始まってる「ラーメン屋」さんもあるし、、、、
麺屋さんがいっぱいです。
ラーメンにうどん、そういや蕎麦屋さんもありましたね、、、
うちが一番駅から離れてますね、、、、
と、言う事でソミさんもジッとしていられないので、、、
厨房弄ったり、、
大きな鍋入れてみたり、、、
シンク増やしたり、、、、
券売機設置してみたり、、、、
オールドスクールな製麺機にしてみたり、、、、
フライヤーのダクトを新設してみたり、、、、などなど、、、、
なにせセルフビルドしかできないのでちょっと休みが多くなります、、、
早速ですが、来週からの休みが１２、１３、１４、、、、その次が１９、２０、２１、、、、その次が２６、２７となる予定です、、、
１０月の予定はまだ未定です、、、、
セルフビルドは１０月も続きます、、、、
オープン当初は１３０リッターの家庭用冷蔵庫５台から始めたのが、一台二台と業務用と増えてきてますが、、、
もっと根本的なところから改修しないとこの激戦を生き抜いて行けないかなと、、、、それと、もっと違うラーメンとかつけ麺も作るにはもうちょっと厨房を大きく広くしないとダメかなと、、、、余裕を持って作りこみたいかなと、、、、思ってみたり、、、、
どうなるか分かりませんがとにかく今より良くなるように改善する時期なのかなと、、、
素人が内装厨房作って、素人がラーメン作ってきましたがちょっと専門的に当たり前な厨房にしないとダメみたいです、、、スタッフにも無理が出てきてますし、、、
でも、今のところ、エアコンの増設の予算は計上されていません、、、申し訳ございません、、、、来年の夏こそはなんとかする予定ですがどうなるか、、、、エアコン増設よりもいいガラを大量に、、、いい小麦を揃えよう、、と考えてしまうので、、、
では、休み増えますがよろしくお願いします。
ソミーズ