こんばんは、ソミーズです。
本当に暑い日々がそろそろやってきそうです、、、
では、変更点です。
麺ですが、ちょっと前までは二種類の粉の配合で三種類の麺を作っていたのですがメインの粉を北海道産のに徐々に変更してきました。
少し前にチンタン用のつるつる細麺はそこそこのができていて今もその配合で作ってます。
この麺はチンタン用と切り方変えて平打ち太麺(まぜそばと油そば)で使ってます。
特にチンタン系と油そばで食べていただくとこの麺本来の味をわかっていただけるかなと、、、
パイタン系には全粒粉入れてちょっとモチモチするように中力粉(うどん用香川県の粉)を配合してたのですが最近は北海道の粉がいいので中力粉の配合をやめて長野県産石臼ひき全粒粉と北海道産と長野産の小麦で作ってみているのですがなかなかいい感じの麺ができています。←ここが変更点。
前はパイタン用の麺はどうしてもスープに負けてしまうと思っていたのですが今回の配合では切り方太さはそのままでしっかり風味豊かな麺ができてるので前よりもパイタン系でも麺を十分味わっていただけるかなと、、、
また、長野産の小麦をちょっと見落としているところがあったので現在サンプル取り寄せ中です。
もしかするともっと美味しいのができるかもと、、、、
そういや、小麦粉って年に一回価格の見直しってのがあって、、、
次の入荷分から一部値上げ、、、、なんですが、、、、
では、変更点でした。
できれば、一度、ゆっくり麺を味わってみてください。
そこそこ美味しいことに気づいてもらえるかなと、、、
啜って食べれられる方にはそれぞれ麺によって長さも買えているのでその啜り心地も楽しんでいただけるかなと、、、、
おやすみなさい。