こんにちは、ソミーズです。
今週は明日、臨時休業となります。
夏に向けての厨房設備の整備、拡張などなど…………
店を始める時は一か八かのスタートだったんで、業務用の冷蔵庫を用意してなくて……
小さい冷蔵庫を５台ほどしか買えなくて…………
そんなので営業したんです…………
でも、それだけではたりなくて…………
何度か増設したのですが今回は新たに３台の業務用の小さい台下冷蔵庫を……………
もちろん中古なんですが…………
そんなで今日は朝から大きいもの捨てたり動かしてます…………
仕込みが明日１日かかるので明日は臨時休業です……………
昨日、冷蔵庫を引き取りに大阪に行ってました。
そのついでにラーメンの勉強に…………
一軒目は突如現れた新店………
醤油と煮干し、味噌ラーメンの自家製麺のところです………
それぞれ麺が違うのか………食べたのは醤油と煮干し………
醤油は全粒粉入りの細麺…………
煮干しは平打ちの手揉み麺……………
この平打ちの手揉み麺ってのが非常に気になるので…………
うちも何度かやってるんですが納得の行く手揉みにならなかったんです………
店の中に積み上げられた「煮干し」の箱…………大人買いです………
あの箱が気になるんですよね(同業なんで………)やっぱ箱で煮干し用意されてると……
それと、たぶん厨房がオール電気コンロだったような…………なんかスゲエってかんじ………
私もはっきり分からないのですが、かなりカンスイ絞っておられる感じ…………
で、続いては宮津のラーメン屋さんで修行されてたかたが枚方でオープンされた新店。
醤油は生の醤油を店で火入れされてる………
……この店で火入れってのが気になるんです…………
うちもそうですが…………教えて下さい…………何度ですか？？？
今度は鶏パイタン食べに行きます…………
では、作業に戻ります…………