こんばんは、ソミーズです。
先週から週末にかけて沢山のご来店どうもありがとうございます。
一年前に比べると麺、スープ共にかなり多めに作っていますがどうしても営業時間の終わりには無くなるスープ、麺が出てきます。
お客様には営業時間中は全部のメニューから選んで食べていただきたいのですが、今の生産能力ではクオリティーを維持しながらの増産は無理と判断しております。
ので、現状維持するのがいいと思っております。
また、この品切れ状態での限定メニューですが、限定するなら通常のメニューを切らすな、、、との考え方もありますが、申し訳ございませんが今のところ限定を止めることはしません。
限定をすることにより今までとは違う美味しいスープの炊き方、美味しい麺の作り方などスキルアップができることでその方法を通常メニューへのフィードバックを大きな課題として取り組んでおります。
お客様にはご迷惑をお掛け致しますがこのフィードバックによって通常のメニューのわかるかわからないかのブラッシュアップを味わっていただけるように何度も何度もレシピをいじって現在のラーメンとなっております。
また、現在の「ブラウンシュガー」「濃厚煮干し」「煮干しラーメン」などは限定で作ったものが通常のメニューにアップされたものです。
当店のスタッフは誰も何処にも修行をしておりません。それゆえ誰に聞くこともできませんし誰も教えてくれません。
今お出ししているラーメンが完成されたのもとは思えません。
あくまでも完成するべく毎日作っております。
なお、春が近いので「エビほのか」(味噌ラーメン)ですが今の味噌ダレが無くなるとメニュー落ちの予定です。
それに変わって「マゼソバ」の復活の予定です。
また、これでどうだって感じでできれば「担々麺」系を増やしたいと思っております。
今のところ待ち時間が長くゆっくり食べていただけなかったり、スープが選べなかったりとご迷惑をお掛け致しますがよりいっそう美味しいラーメンのために現状の体制でやっていきますので今後ともよろしくお願いいたします。
最後に明日の予定ですが、チンタンスープが切れております、、、、。
ので、急遽特製煮干しスープを炊きましたのでそのスープで対応お願いします。
醤油とできれば塩を用意するつもりです。
先週に引き続きとなりますがご理解よろしくお願いします。
では、無理、勝手ばかりですが美味しいラーメンのためよろしくお願いします。
お休みなさい。
ソミーズ。