こんばんは、もう少しで仕込み終了でまだ仕事してるソミーズです。
あしたはサンデースペシャルで「節系魚介鶏白湯」限定２０杯やります。
炊き上がったトリトンスープに手羽先、モミジ、鰹厚削り、宗田厚削り、煮干しを追加して炊き込んだスープです。鶏から出る脂は極力排除して乳化に必要な最小限の脂を溶け込ましています。
こういう風に書くと何かいつもと違うスープみたいですが、いつも出させて頂いているスープも似たり寄ったりでやれることはできるだけやって仕上げております。
スープの材料が違うだけでコロッと味わいが変わります。
よかったらこの違いをお試しください。
ではでは、おやすみなさい。
ソミーズ