今日もようやく終わりました。
毎日仕込みとかたずけに追われっぱなしです。
その合間に仕込みを増やす、、、。
メニューを増やす気はないのですが、食べたことない味のラーメンが食べたいと、、、。
また、作ってみたいと、、、。
野菜の業者様に言われました、「メニューは少ないほど儲かるのでは、、、。」、、、たぶんそのとうりなんでしょう、、、でも、なにぶん、わたくし、飲食の経験はありませんので、、、儲けを考えるより違う味のラーメンが食べたくなるじゃないですか、、、。
で、違う味のラーメン、、、風の噂で峰山の食堂で魚でとったスープのラーメンだしてはるところがあるらしいと、、、。
それではうちもやってみようと、、、、なるじゃないですか、、、、。
まあ、その食堂のは未食なんですが、、、都会では鮮魚系とか流行ってるみたいだし、、、、、やっぱり魚の王さま鯛でしょうと、、、、、田舎なので鮮度のいいもの、とか大量のアラとかないんですが、、、回り山ばかりだし、、、、でも、そこはなんとかなってみたりするもので、、、、縁があれば手に入ると、、、、
で、炊けました、、、、潮汁、、、、、
ちょっと寝かせてみます、、、、
フランスのゲランドの海の塩とだけで合わせるとどうでしょうか？
細麺を手揉みで縮れさせて、、、、
トッピングはネギとレアチャーシューのみ、、、、
ほんとはちょっと炙った鯛の刺身なんてのがベストでしょうが、、、、でも、ハンディのバーナーとかで炙るとガス臭くなるし、、、都市ガスも少し臭いつくし、、、、、ここはやっぱり備長炭となるんでしょうが、、、、ううう、そこまでやるとB-3が炭臭くなるし、、、、ごめんなさい、、、炭は今はまだできません、、、、設備整えたら炭火焼きしますので、、、、。
そういや、鯛の煮干しってのもありましたな、、、、ま、今回はとりあえず鮮魚系スープで、、、。
むやみやたらと仕込みを増やすソミーズでした。
おやすみなさい、今日も沢山のお客様どうもありがとうございました。
ソミーズ