今日もたくさんの来店どうもありがとうございました。
只今仕込み中です。
写真は背脂です。
当店の背脂は豚さんの脂でその中でも高級なＡ脂だけを使用しています。
よくある背脂チャッチャ系みたいにとろけそうなほど煮込むのではなく、ちょっと煮て4-5ミリほどの角切りにして玉ねぎと青ネギで茶色くなるまで煮込んで作っています。
背脂自身の甘味と玉ねぎ、ネギの甘味で非常にまろやかな背脂となっています。
５ミリほどの小さなキュービックなんですが、ぷにゅぷにゅした食感です。
一番たくさんの入れているのが「ネギブラック」でスープの手前側に浮かべています。
ブラックはかなり醤油が濃いのでそれを和らげるために多目にいれています。
ブラックのスープと背脂が混ざったところを一口飲んでいただけるとその味わいがわかっていただけると思います。
そろそろ背脂炊き上がりました。
あとは、ネギ切ってさらして、、、唐揚げ用のチキンを仕込んで、、、麺切って、、、麺仕込んで、、、、終わりです、、、。
Ｏさん、差し入れどうもありがとうございました。
ソミーズ