こんばんは、ソミーズです。
昨日はお休みいただきご迷惑をお掛けしました。
足を運んでいただいた方、でんわをいれていただいた方どうもありがとうございます。
明日から週末に向かっては通常営業させていただきます。
只今、チャーシューを冷ましているのと、唐揚げ用の肉の仕込みと麺の熟成タイムで時間が少し空いたのでアップしております。
たまに聞かれるのですが、当店の自家製麺の麺は一晩以上寝かせた物を提供させていただいております。
日本蕎麦などはひきたて、打ち立て、ゆがきたての三立てが一番美味しいと思うのですが、当店の麺は寝かした方がちょっと締まって旨味が増すような気がするので寝かしています。
その日に打った物を茹でるとちょっとぼやけたようなゆで上がりになるんです、、、。
で、麺ですが、今は小麦粉とカンスイ、水、卵を混ぜて帯状にしたものをしっとりさせるために熟成しているところです。
そろそろ熟成タイムが終わったので薄く延ばして切って小分け作業に入ります。
んーーん、仕込みはまだまだ続く、、、、、、、、、
では、熟成した麺を味わいに来てください。
明日からもよろしくお願いします。
ソミーズ