熟成

こんないいものをこれまでの人生で気付かなかったなんてと思うくらい簡単で美味しくてびっくりです。刺し身のサクの塩昆布じめのことです。お茶漬けにすると料亭の高級茶漬け風になるしレモンをかけると酒の肴になるしもっと早く気付きたかったと思いました。

カジキの昆布締めとか結構なお値段で売られていてごくたまに買ったりしていましたがこれまで自分で作る発想はありませんでした。

づけ丼も美味しかったし、これから鯛や鰤やカジキやマグロなどいろんなサクを買いまくりいろんな味で熟成中させて食べようと思いました。多分グルタミン酸だかイノシン酸だか知らないけど熟成させることにより旨味が倍増する気がします。新鮮な刺し身もそれはそれでもちろん美味しいけど、づけや昆布じめや酢漬けは何より日持ちもするしいろんな料理に使えて便利です。そのままでも美味し過ぎるけどマリネやサラダやお寿司や茶漬けなどレパートリーも様々です。昆布締めは２枚の乾燥昆布の間に塩で軽く揉んだ刺し身のサクを挟んでラップで何重かに巻いて汁漏れしないようにビニールに入れて冷蔵庫で何日か置くだけです。これは自分で勝手に考えただけなので本格的なものはもっと別のやり方があるかもしれません。

今度は和歌山の梅の紫蘇漬けも昆布とサクの間に入れたいと思います。

福井に小鯛の笹漬けっていう食べ物があるんですけどそれが昔から大好きで今回昆布じめにレモンをかけただけでそれに近い味がしました。小鯛の笹漬けも買うと高いですから。

これから作りたいものとしては、キムチ、味噌汁、梅干し、梅酒などがあります。発酵食品は身体にもいいですし美味しくて最高ですよね。自分で作れば原材料も安心だし好みの味も追求出来るし物によっては経済的だしなんか自家製っていうだけで嬉しいです。

刺し身のサクはよくスーパーで立派でまだ新鮮そうなものが閉店近くになると半額で売られていますが、いつもは賞味期限がその日中だからそんなに食べられないしツマが付いてないから嫌だと思ってほぼ見送っていました。これからは見かけたら絶対買おうと思いました。楽しみです。熟成させたらワインなんかにも合いそうです。

どら焼きレシピ

以前手作りどら焼きの記事を載せましたが、あれからも何度かトライして試行錯誤していました。その結果、砂糖を極端に減らすと生地が膨らまないばかりか重曹の苦味が気になる事が分かったので新たにレシピを載せたいと思います（あんこが甘いので味覚的にもダイエットの為にも砂糖は極力減らすことにこだわっていました）。薄力粉も振るわずにいけるかと思っていましたがやっぱり最後混ぜた時ダマが残りやすくなります。

山芋粉を入れてみたりベーキングパウダーを使ってみたりいろいろ試しましたが、ほぼこれが最終形だと思います。

（材料）

卵M～Ｌサイズ１個

砂糖２０～２５g

蜂蜜（又はキビオリゴ糖など）１０g

味醂１０g

水３０g

豆乳又は牛乳１５g

重曹２g（又はベーキングパウダ４g）

薄力粉７０g

①薄力粉は分量を測ってふるっておく

②卵をボウルに割りいれ気になるならカラザをとって泡立て器で黄身と白身を混ぜる

③卵のボウルに砂糖を全部入れてもったりするまで混ぜる（ハンドミキサーでやると良いと思う、六分立てくらい）

④そのボウルの中に蜂蜜と味醂を分量全て入れて混ぜる

⑤水と豆乳か牛乳を分量全部入れて混ぜる

⑥重曹を分量全て入れて混ぜる

⑦ふるった薄力粉を分量全て入れて切るように混ぜる

⑧ボウルにラップをして冷蔵庫で３０分ねかせる

⑨フライパンに薄く油を引いて焼く（弱火でじっくり焼いて気泡が沢山たってきたらひっくり返し更に１～２分焼く）

下の写真は薄力粉を振るわずに卵の泡立てもほとんどせずに更に全くねかせずに作ったものです。なので膨らみも少なく少し固い食感でしたが普通に美味しかったので手抜きしてもこのくらいのレベルのものは作れます。（ふんわり感は置いておいてしっとり感も足りなかったので蜂蜜多めとかにすると良いかも？山芋粉はいまいちだったけど普通の山芋を少しすりおろして入れたらモチモチ感は出るのかな？やっぱりまだまだ改善しないと駄目そう）

いろいろ手作り

最近大根の漬けものに嵌まっています。

前回やって美味しかったのでまた作りました。今回は塩麹や味の素を加えてみました。あとは前回と同じような味醂だとか酢だとか白だしとか。

基本は始めに３日間塩漬けしたら水洗いして液も全部捨てて再度３日間今度は酢と糖とダシで漬けこむだけです。

私が今回加えたのは切り昆布、塩麹、味の素、甘酢、酢、味醂、フラクトオリゴ糖、白だし、鷹の爪ほんの少しです。前回を超えておいしくなるかどうかはまだ分かりません、３日後の楽しみです。前回はあるYouTubeの動画を真似たのですがその時は白だしと砂糖と酢と酒と味醂を加えたと思います。

こちらはツボ漬け風沢庵が作りたくてネットで検索して作ってみましたが参考にしたレシピは分量が多すぎて自分で適当に調味料の量を考えてやったら最初味が薄過ぎて漬物っぽくならなかった為、再度調味料を追加したら今度は味が濃くなりすぎてしまい、また干し大根を足さないとと思っています。

こちらは新鮮な鰤のサクをスライスして、味噌だれ、麹味噌、にんにく、醤油、味ポン、酢、油少々、味醂、ごまを合わせたものに漬け込みました。一昨日コシヒカリ５kgを買ったので、それに合わせてお漬物やこういうのや雲丹バター等を食べるのが楽しみです。

これはづけ丼にする予定。炊きたてのご飯に切り身を並べ漬け汁もかけて卵の黄身を少しかけて白髪葱をトッピングしてほうれん草とあげの味噌汁や沢庵とともに食べたいと思います。

こちらは同じ鰤のサクを塩と昆布でくるんで塩昆布漬けにします。２～３日後くらいに軽く洗ってキッチンペーパーで水分をとって薄くスライスして梅茶漬けやダシ茶漬けの上に乗せてワサビと共に食べるとしよう。その頃には最初に書いた大根の漬物も出来てるだろうから一緒に食べるのが楽しみです。

これはトマトにレモンと塩麹とオリーブオイルをかけたものです。

とうもろこしをレンチンしただけのもの。とうもろこしが昔から異常に好きで毎年の夏の楽しみです。

蒟蒻の田楽を作る時に買った辛子酢味噌がずっと余ったままなので使いきるために作った料理です。これを辛子酢味噌と和えて味をみて糖分や他の調味料などで調整します。本当は菜の花が良かったんですけど時期的に無かったので小松菜で代用しました。

追記：美味しく出来ました。味の調整は全く不要でした。これは小松菜を炒めたバージョンですが茹でたバージョンと竹輪も炒めないバージョンも作りたくて取り分けて残してあります。

うにバター＆手作りレモンソーダ

これ凄くいいです。雲丹の好きな人は気に入ると思います。夫が見つけて普通にスーパーで買った気がするんだけどどこのスーパーだったかちょっと思い出せない。

ご飯にもパスタにもじゃが芋にもなんでも合います。パンはまだ試してないけどきっと合うはず。値段もそんな高くなかったしいろんな料理にも使えて便利。以前スーパーで買った雲丹に似せた雲丹豆腐も美味しかったけどこっちの方料理の用途が広い気がするしコスパも良いし私は気に入ったので見つけたらまた買おうと思いました。

追記：後でレシートを漁って調べたら分かりました。スーパーではなくクスリのアオキで購入したようです。

関係ないですが、私はジュースが好きなのですが糖尿病になりかねないし虫歯や肥満にも繋がるためなんとか極力控えるようにしています。

それで最近思い付いたのはポッカレモンとフラクトオリゴ糖を混ぜて炭酸水で割った手作りレモンソーダです。レモンは本当は国産の生のやつを使いたいですが買うと高いしあまり見かけもしないのでポッカレモンにしています。

引っ越しがいつ出来るか分からないけど新居の裏庭に檸檬の木を植えようと前から思っています。鉢植えでも出来るのかな？

フラクトオリゴ糖は糖なのに糖として身体に吸収されないようです。虫歯にもなりにくいはずです。レモンは抗酸化作用が高いらしく老化を防ぐのによさそうです。ビタミンＣの働きで肌にも良さそうだしクエン酸が疲れもとってくれそうで良いことずくめ、ただ市販のレモンジュースの甘い味に慣れてる人はいまいち美味しく感じられないかもしれません。あと、炭酸やクエン酸は歯を溶かすようなのでストローを使って飲むかダラダラ飲まずにすぐ飲んですぐに水で口をゆすぐと良いかも。溶かすといっても僅かだとは思いますが梅干しや酢のものや柑橘類など酸っぱいものが好きで常に食べている人は気をつけた方が良いかもしれません。

美味しかったもの

昨日今日食べた美味しかったものの話です。

まずはさくらんぼ、最近よくスーパーで売られています。私は昔からさくらんぼが大好きです。見た目も味もたまりません。アメリカンチェリーも好きですけどやっぱり日本の佐藤錦とかが好きで昨日は年に一回ぐらいなら良いだろうと特売だったものを買いました。特売といっても結構なお値段でしたが瑞々しい甘さがして本当に美味しかったです。

そのさくらんぼがこちらです。

それと今日つくったイカと茸とグリーンピースのおこわです。餅米がすこし余っていたので適当に考えて調味料も目分量で作った割には絶品の味でした。雲丹バターをのっけて食べたらこれまたなんともいえない美味しさでした。

今日のお昼に作ったのですが、餅米は1.5合弱、魚沼産コシヒカリは2.5合弱ちょうどうちに残っていてそれを全部合わせて3.5合くらいのおこわが出来たので出来たてをたっぷり食べても余って残りは晩御飯用とおにぎりとに分けました。

簡単に作り方を書くと、普通にお米を研いで少なめに水をはり、そこに白だしを適当に入れ、味醂と酒と醤油も少し入れ、ご飯の量に合わせた位置より少し控え目に水を足します。そこにグリーンピースを適当な量を並べ入れます。

イカと白舞茸と霜降り平茸をオリーブオイルで炒めて塩胡椒を軽くして更に味醂と醤油で軽く味付けしたものもその上に入れて普通にご飯を炊きます。炊き上がったらイカだけ取り出して細かく切ってご飯の上に戻して全体をかき混ぜたら出来上がりです。

イカなどを炒める際に少しにんにくを入れても美味しいと思います。

グリーンピースは石川県産の綺麗な大きい生の粒が沢山入って190円くらいでスーパーで売られていて迷わず買ったものでまだ余っています。普通に塩茹でにしても美味しいと思うし次は何と合わせようかと楽しみです。

この間YouTubeで見た自家製沢庵を作ってみたのですがそれも本当に美味しかったです。大根は半分で百円弱で買えるし葉も少し付いた青首の部分を二つ買って葉ごと漬けました。縦半分に割ってジップロックに入れ、塩漬け３日＋白だし・砂糖・味醂・酢・酒で３日漬けて完成です。毎日ジップロックを２回上下にひっくり返すのもポイントです。

プチブロック

また暇げたことをやってしまいました。

この前夫とダイソーに行ったのですが、そこで見つけて夫がウサギとこのタヌキを買いました。ウサギは夫が作って私はタヌキを作りました。100均で買った割には出来がいいです。

頭と尻尾は動かす事が出来ます。

ビタミンC

毎朝１錠ずつビタミンCを飲み始めました。

こういう美容系のサプリを飲み始めるのって初めてではないかな。

この間たまたまドラッグストアで目にして商品POPの「日本初」の文言に惹かれて少し悩んで買ってしまった。

最近顔のくすみやシミや肝斑的なものが気になり出してきたので少しでも改善されたら良いかと思いまして…

今月２８日から始めて今日で４日目なんですけど何故か少し体重が減ったのはサプリと関係あるのかな？！ビタミンB1やB6も入っているし、思わぬ副産物で本当にスルスルと痩せていったら嬉しいな。取り敢えず１錠ずつだと２ヶ月分あるので頑張って飲んでみます。

くらげ

夫は気持ち悪がって食べないんですけど私はこれ大好きなんですよね。イオンで見つけてからというものあったら毎年必ず買います。季節のものなので無い時期もあります。

味ポンや梅干しで和えて食べるのが好き。

くらげは子供の頃から見るのも食べるのも好きです。変わってるかな？

料理熱

なんか最近料理熱が高まっているのかあれこれ作りたくなっています。

引っ越しやらなんやらやらなきゃいけないこと山積みなのに全部そっちのけで現実逃避なのかも。あと、去年の暮れにファイヤースティックをテレビで取り付けた為、YouTubeやAbemaTVやもう終了したけどGyaO!などで無料で映画やドラマが見れていろいろ見まくっていました。見たいのがあったので1ヶ月だけNetflixも入っていました。Tverも見れるしもうキリがありません。それと普通のテレビ番組も録画して見たりしているので数年前に録画したやつもそのまま見れていないのが沢山あります。

ちょっと精神的におかしくなってるかもしれません。

後はスマホゲームを永遠やっちゃったりもします。気付けば３～４時間は当たり前でヤバいです。後は、任天堂DSの細菌撲滅が大好きです。これはもう15年ぐらいやっていると思います。中毒性があります。

FXや株で投資もしています。

たまに掃除もします。

話は戻りますが映画館で映画を観るのも好きですが最近どんどん値上がりしていきますね。私は安くなる日にしか観に行きません。

今度FX業者からのプレゼントでAmazonプライムが３ヶ月無料になるのでまた忙しくなりそう。仮面ライダーBLACKサンやエンジェルフライトなどが見たいです。

そうそう、料理熱ですが、今度は自家製キムチを作りたいです。白菜を塩漬けした後、唐辛子や生姜や昆布や林檎やイカの塩辛などいろいろミキサーにかけたものをすりこんで漬ければそれなりのものが出来そう。