今更ながらにドラマ「めんつゆひとり飯」、とりあえずシーズン1を視聴中。
スポンサーはめんつゆメーカーの「にんべん」さん。
いろんな料理系ドラマやマンガで「いんべん」とか「ごんべん」とか名を変えて登場する、麺つゆ界の女王です。
麺つゆは「しょうゆ＋出汁＋砂糖」が入った、和食のベース中のベースとなれば、もはやこれを常備していない人がいることの方が不思議なくらい。
麺つゆで味付け、足りない調味料を足す…くらいは、もはや手抜きと呼んではいけない！くらいの勢いで使い倒しており、昔から牛丼や親子丼などは麺つゆに頼りっきりでした。
が！今や私は精進ビーガン。
というわけで市販の麺つゆはほぼ使えません。
たいてい旨みの素として鰹出汁が、風味の素としてお酒や味醂が入っていますのでね。
…ということで、チャッピー様のご登場！
チャッピー様に確認したところ、丸コピはダメだけど「チャッピーの生成物を個人的にブログで公開」は著作権的な問題はない、とのことで、実際に作ってみてお味を確認の上、精進ビーガンの麺つゆのレシピを『私の感想込みで』書き残します。
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材料
*昆布5cm角 1枚
*干ししいたけ 2〜3個
*水 2カップ
しょうゆ 2カップ
砂糖 (きび糖 or 三温糖がおすすめ) 大さじ2
(アメリカ在住ならTurbinado sugarになるのかな。私はBrown Sugarを使いました)
メープルシロップ 大さじ1 (みりんの照り)
+++++
100％りんごジュース 大さじ2 (酒＋みりん感の代わりに)
作り方
(1) 鍋に水と干ししいたけ・昆布を入れ、30分〜一晩浸す。
私は*の材料を注ぎ口付きのタッパーに入れて調理用の出汁として冷蔵庫に常備して
あるので、それを使っています。
(2) 弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出したら+++++の前までの材料をすべて加える。
(3) アルコールが無いため煮切りは不要。沸騰させずに5〜10分温めたらりんごジュースを
少しずつ入れてできあがり。
※ 甘みは冷めると強く感じるので、加熱中は「ひょっとしてちょっと足りない？」
くらいで大丈夫。
※ りんごジュースは後入れで少しずつが安全（一気に入れると「りんごジュース
入れました！」になる）。
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けっこう大量にできますので、まとめて作って保存向き。
しょっぱさは好みがありますので、2〜4倍濃縮の麺つゆ、と思っていただければ。
私はこれをお酢の空き瓶などに入れて冷蔵していて、いつ作ったか忘れているほど中長期保存していますが、これまで「ん？これ、ちょっと悪くなってる？」と感じたことはありません。
保存期間は個人の責任でお願いします。
