塩麹トリムネ肉と根菜

今日は、朝から鶏のムネ肉に塩麹を塗ってラップをしてから出かけました。

以前に塩麹で鶏ハム（とりはむ）を作って美味しかったから

また作ろうと思ってムネ肉をたくさん買っていたんです。

ムネ肉って、普通でも安いけど

何枚も入っているとさらにお買得



参考までに今回の仕込みは

①真ん中から切れ込みいれて少し開いて分厚さを均一にして

②塩麹を１枚につき私は大さじ１、片面に塗りつけます。

③１枚ずつはめんどくさいので、塗った上に重ねてサンドイッチ状にしてまとめてラップで巻きます。
（ジップロックでもいいけど、量が多かったのでラップにしました。）

そのまま冷蔵庫に入れて、２日ほど置いておこうかと。



そして１２時間後に帰宅したのですが

夕飯に何を作ろうかと考えだした時に今朝の鶏肉が頭に浮かんで…

もう、それでいいじゃん、いっぱいあるし、

１枚使っちゃおう

ということで

ひと口大に切って

ゴボウをささがきにして、人参を乱切りにして、レンコンの水煮を水切りして

筑前煮っぽく作ってみました




おだしは使わずに水・酒・砂糖・みりん、少しのお醤油で味付け

水菜を散らして出来上がり。

柔らかジューシーになってました


そうそう、とりムネ肉って、イミダゾールジペプチドが入っているから疲労回復にいいらしいんですよね。

そのお話はまた次回

塩麹っておいしいねっ！

今日の『所さんの目がテン！』テレビは『塩麹』特集でした。

お肉を柔らかくしたり野菜の旨みをひきだしたり

殆どの料理をおいしくするけれど

アミラーゼというデンプンを分解する酵素が入っているので

おにぎりやポテトサラダなどにはあまり向いてないということがわかりました


このブログで作り方を説明すると言っていながら

きれいに写真がとれてないからという理由でずっとアップしてなくってごめんなさい

実は、もうすっかり、「塩麹マニア」になっているのですさしずめ「塩こう人（しおこうじん）」

何のお料理にでも塩代わりに塩麹を入れて、どんどん使っているのです。

市販品では間に合わない、もったいないということで

手作り塩麹方法はとっても簡単

簡単すぎて説明というのもおこがましいですが

乾燥米こうじ500g入り購入しましたが

いきなり多いのではと半分の250gを使いました。

結果、冷蔵庫にしまう時にもちょうどよい量で

我ながら納得のナイス選択でした。



【塩麹の作り方】

材料：　乾燥米こうじ　250g　　塩75g　（こうじ100gにつき30gの割合）


①タッパーなど大きめの容器に、米こうじと塩を入れ、手で混ぜ合わせる。

②水をひたひたになるように加え、再度混ぜ合わせる。（水の分量目安は380CCぐらい）



③フタをゆるくしめて（こうじが呼吸できないのでピッチリしめないで）常温に置く。

④すると、2日目に乾燥こうじがお水を吸ってヒタヒタには足りなくなっています。

　ちょうどヒタヒタになるくらいにお水を足して、

　あとは７～１０日間、そのまま置いておくだけ

　２～３日に一度かき混ぜるといいらしいですが、

　私はスプーンで、とろみの様子をみるために混ぜていたぐらいです。

⑤糀がつぶれるほどになり、とろみがついていたら出来上がり

　保存は冷蔵庫なので、入れやすい取り出しやすい容器に移し替えて

　この時からはフタも普通にしめて大丈夫。

　半年ほど保存できるということです。



　私は100円ショップで買ったガラス製容器に入れてます



水を足すのは２日目だけで、そのあとは気にしないで。

途中で色が少し変わってきたりして心配することもありましたが

それでオーケー、大丈夫、自信を持って待っていればおいしい塩麹ができますよ

使い方のご参考はまた次回

キッチングッズは「しあわせねこのシリコンキッチンツール」をよろしく

新しいショップにどうぞお越しください！

しばらく更新していなくて
その間に
シリコンキッチンツール♪を店舗改装でクローズしています

諸般の事情でなかなかリニューアルオープンできそうになく

別のショップを作りました

『しあわせねこのシリコンキッチンツール♪』

名前はあんまり変わり映えしなくって

ショップは、まだまだ充実していませんが

ちょっとずつ良い商品を取りそろえていきたいなと思っています

どうか温かい目でお見守り下さい

人気急上昇の塩麹

前回、塩麹をご紹介するという告知で終わったのに
長らくお休みしてしまいましたごめんなさい

手作り塩麹を画像でお見せしたいと思っていたら

ずるずる....ズルズル.....長引いてしまって.....

いまだに取り掛かっていない私です


そんな優柔不断なことをしているうちに

人気者になっていますね、“塩麹”


はなまるマーケットやあちらこちらのTVで紹介され

クックパッドでもレシピがいろいろ紹介され

もはやブームじゃないですか


我が家ではビン詰めの塩麹が役立ってくれています

塩麹の最もポピュラーな使い方は

やっぱり、野菜のスピード浅漬けでしょうか

　　白菜やキャベツ・かぶ・大根などを適当な大きさに刻んで、塩麹を少しだけスプーンですくって、それに混ぜちゃう（あえる）だけ。数分おけば食べられます。塩もみするのと同じような感じですが、麹のうまみが加わるので、さらに美味しいんです
ちょっとだけと思って作ると、すぐになくなってしまうので、多めに作るようになりました。

今、野菜の値段が高いけれど、このレシピで、おかずに取り入れると無駄がなくていいんですよ
大根やかぶの皮だけでも、おいしく作れるので

　　

他に簡単な使い方では

私は焼き肉にのせちゃいました
焼き肉のたれをつけないで、塩たれ替わりみたいに。
なかなか良いです

お鍋にもいいですね。
水炊きのようにシンプルな鍋に
(私は昆布を入れるだけのだしです）
塩麹を大さじ３～４くらい入れるだけでも
なんだかコクのあるおいしいお鍋になります。

スマステでやっていた塩麹鍋は
塩麹を混ぜて一晩置いた鶏肉をお鍋に入れているので
それは美味しいでしょうと思いました

難しく考えずに
手軽に取り入れてみて下さい。


塩糀（こうじ）　人気の塩麹がすぐに食べられます！


量をたくさん使うから手作りしたいという方には
乾燥米麹をオススメしますが

私の画像入り説明はもうしばらくお待ちくださいね

ハロウィン終わっちゃったけど、かぼちゃタルト又はカボチャのパイ

ハロウィンまでに
カボチャ系のレシピをアップしようと思っていたのに
もう昨日終わってしまいました...

でも、カボチャがおいしければ
いつだっていいじゃないってことで
とっても簡単カボチャのクリームをご紹介します

冷凍パイシートに入れて焼いてもいいし
後述の簡単タルト台に入れるのもいけます
量が余ったらパンに塗ってトーストしても



私は年々ズボラに拍車がかかり
簡単なレシピのものしか作らず
フィリングはミキサーで混ぜるだけで
なめらかなものができるのに
そのミキサーを出して洗うのがめんどくさくなって
ゴムベラで混ぜただけで作ってみました。

でも、これがなかなか素朴な出来上がりで美味しかったのです



≪カボチャの簡単フィリング　パンプキンタルトまたはパンプキンパイ≫

●材料
　カボチャ　４分の1サイズ（400g～500g）
　グラニュー糖　50g～60g（カボチャの甘さ・量・好みで変えて）
　卵（全卵）１個
　生クリーム　100cc
　牛乳　少々（カボチャが水っぽい時は不要）

●作り方
　1.　カボチャを大体同じくらいの大きさに切って
　　　ルクエスチームケースに入れて
　　　500Ｗで5分



　　　スチームケースのない方はラップに包んでレンジで柔らかくするか、蒸してください。

　2.　柔らかくなったカボチャの緑の皮を包丁でむき、ボウルに入れてフォークかマッシャーでつぶす。

　3.　2のボウルにグラニュー糖・全卵・生クリームを混ぜながら加える。


　4.　さらに、とろんとする固さになるまで牛乳を加える。

　5. これで出来上がり　スプーンでひとさじすくって味見をして、甘さの調節を。
（味見しすぎて、なくならないよう注意）

　冷凍パイシートを台にしいて、このフィリングを入れればパンプキンパイ
　タルト台に入れればパンプキンタルト
　私は１８０度で２０分くらい焼きます。


※ミキサーを使う場合は、カボチャの皮をとったら、材料をすべて入れて混ぜるだけでいいでしょう。


　【ご参考に簡単タルト台】
　クックパッドの『ゆずままん』さんのレシピだと
　バターを使わずサラダ油で作れます。

　タルトというと、たいへんな気がしますが
　これは簡単

　更に私は型の上にクッキングシートを敷いて作るので
　くっつかなくて、切るときも楽チン　

　卵（全卵）１個　　　砂糖 30g　 サラダ油 30g
　をボウルに入れて泡だて器で混ぜ、
　そこに小麦粉150gを入れてゴムベラで、ただ混ぜるだけ
　もうそれで生地が完成だから、あっという間です
　型にクッキングシート敷いて生地を伸ばし、
　１７０度で２０分焼けばタルト台のできあがり


次回は、万能調味料といわれる塩麹のご紹介予定です