調理用具
圧力鍋
材料
手羽元 500ｇ 8本位
玉葱 500ｇ
水 1,2リットル
下記の材料は嫌いなら特に入れなくてもいいです。
セロリ 50ｇ（入れなくてもいい）
ニンニク 2かけら（入れなくてもいい）
ローリエ 1枚（入れなくてもいい）
出来上がりのスープは約１リットル出来ます
野菜を写真のようにかなり大きめの状態で圧力鍋に入れます。
玉葱は半切り、小さいものは丸ごとでいいです。
その上に手羽元をのせてお好みでローリエ（1枚）を入れて水1.2ℓを入れます。
蓋をして最初は蒸気がでるまで強火にします。(高圧で）
その後は、弱火で15分火にかけて。自然に冷まして圧力が下がるのを待ちます。
常温近くまで下がったら手羽と野菜を出来るだけ崩さないように取り分けます。
手羽は骨がはずしやすいのではずしておきます。軟骨も入れといたほうがいいです。
それを冷蔵庫等で保管してください
野菜はスープから取り出したら適当に切って冷蔵庫等で保管してください。
スープストックはペーパーで濾しても濾さなくてもいいです。
それほど雑味もでないですし手羽からはそれほど気になる油は出ません。
ただ少し上品に作りたい方はペーパーで濾すといいでしょう。
野菜ははずさなくてもいいのですがスープ、野菜、鶏肉と分けておけば
いろいろとバリエーションが広がります。
スープは醤油を入れてラーメンのスープ。野菜や鶏肉はスープの具材等に。
又はカレーの材料。
鶏肉は、酢の物にもできますし。発想しだいでいろいろ出来ます。
余れば冷凍も出来ます。
尚、このレシピはシエテのホームページでも紹介しております。('-^*)/
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