つけ汁とソｰスでイロイロな味に変化しますよ。
材料
スペアリブ････1㎏
A
醤油････50cc
日本酒････50cc
すりおろし生姜････20g
ロｰズマリｰ･･･小さじ1
B
ダシ醤油････100cc
マｰマレｰド････150cc
C
岩塩････20g
荒挽き黒胡椒･･･20g
D
赤ワイン････100cc
ロｰズマリｰ･･･小さじ1
すりおろしニンニク･･･大さじ2
塩････小さじ2
黒粒胡椒････小さじ1
作り方
Aの場合
① 全部の材料をジップロックなどの汁のもれない袋に入れ、1～2晩ほど冷蔵庫で寝かす。
② 漬かった肉をフライパンで焼く。焦げやすいので表面を焼いたら、蓋をして蒸し焼きに。
Bの場合
① フライパンに肉を入れ、表面を焼く。まんべんなく焼き色がついたら、Bを入れ混ぜ合わせる。
② 焦げないように蓋をして、蒸し焼きにし、ソｰスが煮詰まるまで焼く。
残ったソｰスは千切りの根野菜を入れて、きんぴらにするとおいしいです。
Cの場合
① 肉に串などで全体的に穴をあけ、塩→胡椒の順に擦り込む。
② 袋に入れ冷蔵庫で2～3日寝かす。これ以上寝かす場合は塩抜きをしないと辛すぎることになるので気をつける。
③ フライパンに肉を入れ、表面を焼く。まんべんなく焼き色がついたら、焦げないように蓋をして、蒸し焼きにする。
Dの場合
① 赤ワイン以外の材料を肉に擦り込み、冷蔵庫で1日寝かす。
② 寝かした肉を赤ワインに漬け、半日置く。
③ 肉を取り出し、フライパンで焼く。まんべんなく焼き色がついたら、焦げないように蓋をして、蒸し焼きにする。
④ 最後に分量外の赤ワインでフランベすると出来上がり。
ソｰセｰジやベｰコンの代わりにCの肉を使った、ポトフもおいしいですよ。