餃子と言っても､具材や皮によって火の通し方も変わります｡
本場の中国では水ギョウザや蒸し餃子がほとんどで､焼き餃子はほとんどしません｡
前日に作った餃子が残った時など､おやつ代わりに焼いたのを食べる事があるくらいです｡
日本ではほとんど焼き餃子なので､美味しい餃子の焼き方を紹介しましょう｡
焼き方
① 熱したフライパンにゴマ油を引く｡
② 餃子の下になる面に片栗粉を軽くつけ､油をつける感じで置く｡
③ 底が焼けだしたら､薄く片栗粉を溶いた水を入れふたをする｡
④ 5～6分で水分が無くなるのでふたをとり､水分を飛ばす｡
⑤ ゴマ油を大さじ1入れ回す｡
⑥ 水分が完全に飛んで､カリカリが出来たら､出来上がり｡
回りの羽根が崩れない様にお皿に移します｡
入れる水は冷凍餃子の場合は常温水で､生餃子はぬるま湯の方がいいですね｡
皮によって水ギョウザにするか?蒸し餃子にするか?焼き餃子にするか?も変わります｡
水晶餃子の場合は､絶対､蒸し焼きが美味しいですね｡
手作りの皮の場合は水ギョウザか焼き餃子がおすすめです｡
市販の皮の場合は焼き餃子が良いですね｡
使う粉によって特色があるので､イロイロ変えてみても楽しいです｡
水ギョウザですが､お湯に通して茹でて､タレをつけて食べるのと
スｰプに入れてスｰプごと食べる食べ方があります｡
スｰプの作り方
① 鶏ガラスｰプの素を分量どおりに溶かして作り､塩を入れる｡
② 白ネギの千切り･金華ハム ･醤油を入れ味を整える｡
③ 少し煮込み､アクが出てきたらとる｡
こんな感じです｡
分量は大体なので､お好みで････｡
あとタレですが､うちは酢醤油で食べる事が多いですが､みそダレも作ります｡
中国では､お酢だけで食べることが多いそうです｡
タレの作り方
酢醤油
お酢大さじ3と醤油大さじ1で混ぜ合わせる｡
お好みでオイスタｰソースを混ぜても良い｡
みそダレ
みそ･･･大さじ2
酢･･･大さじ3
鶏ガラスープの素･･･大さじ1
醤油･･･大さじ2
全部をボウルに入れ､みそが溶けるまで混ぜる｡
お酢だけの場合は､中国の赤酢が美味しいですね｡
皮の分量と具材の分量が合わずに､どちらかが残る場合も少しお楽しみを作りましょう｡
皮が余った場合････冷蔵庫にある野菜などにチｰズを乗せ包見ましょう｡
具材が余った場合･････ラップに包んでソｰセｰジ見たいにして､蒸し器かレンジに入れましょう｡
シドはこう言う風な食べ方が多いですが､好みもありますので分量､その他は調節して下さい｡