数日前からシェフが丹精込めて仕込んでいたものが、ついに完成しました
毎年この時期にだけ仕込む、年に一度のお楽しみパスタなんです
シェフが丸3日、手間暇かけて仕込んでおりました
シェフは仕込み中に写真を撮らない人なので、3日間のうちに私がちょこちょこ撮った写真しかなく…
仕込みの途中、シェフが「ここからが根比べや」と呟いてました。。
写真では伝わりませんが、
とにかく長時間お肉を炒め、野菜を炒め、それぞれの旨味がばっちり出て来たところでお肉と野菜を合わせ、（お肉は炒める前に丸1日塩でマリネして旨味を凝縮させてます）またまた長時間炒め…お鍋の端に柔らかいおこげのような塊が出来てきたらそれをこそぎ落として溶け込ませて…
…
。。。
いつもシェフが言ってます。お肉を炒めるのも野菜を炒めるのも、本当にしっかり時間をかけないと出てこない美味しさ、旨味がある、と。
イタリア修行時代、仕込み中何度も目にしたそうです。
キッチンスタッフ「そろそろ…、これくらいで大丈夫ですか？」
シェフ「全然まだまだ。もっともっと炒めて。」
というやりとり
しかも、これでOK！という明確なタイミングは無く、やっぱりそこは感覚だそうなので、経験を積むしかないらしいです。
気長に食材と会話し続けるみたいな感じでしょうか。
今回出来上がったイノシシのラグーを試食させて貰って、シェフがそういう話をしていたことを鮮明に思い出しました。
こうした方が美味しくなる
とわかっているから、時間も手間もかけたくなるそうです。
シェフの自信作です。
シチリアらしく、ウイキョウとクミンも一緒に煮込んだスパイシーなラグー
スパゲッティか、マルゲリータ（シチリア産幅広パスタ）でどうぞ
【季節限定 丹波篠山産イノシシのラグーランチ 1980（税込）】
・本日の季節野菜のポタージュ
・丹波篠山産イノシシのラグーソースのスパゲッティ又はマルゲリータ（シチリア産幅広パスタ）
・セモリナ粉の自家製フォカッチャとシチリア産オリーブオイル
・カフェ&パスタ・ディ・マンドルラ
本日よりご用意させて頂きます
どうぞよろしくお願い致します