とりあえず、シャワー浴びて
朝、二番目に出勤しました
小林さん早すぎます(￣ロ￣；)
店に持っていく食材をおろしたり
洗ったりしました
ランチはかなーり大慌てでした
俺は基本、洗い場で
林シェフが作る
パスタをたまに盛ったりしました
いかにはやく綺麗に
アツアツの状態を
お客さまに食べていただけるか
全力を尽くしてるつもりで
やっぱまだまだ「つもり」でさ
時間を使いすぎなんだよね
久しぶりに盛ったなんて
言い訳にならんし
コンマ何秒でもはやく
盛れるようにしないと
チャンスを失うΩÅΩ;
あと盛るときに皿を
いかに汚さないかが大事
汚したら拭かなきゃいけないし
ポモドーロ系はなかなか
綺麗にとれないし
その分、時間がかかる
無駄な仕事を作らない
今度行くときは
盛ったらすぐ出せるように
盛るぞ(*´∇｀)
仕込み・ニョッキ
パタータを茹でて皮むいて
粗めのコシキでこす！
パルミジャーノを入れ
カードで切るように混ぜる
なによりパタータの
グルテンを出さないようにがPointing
薄力粉をふるい
卵を入れて切るように混ぜる
ボールから出して
一つに丸めるように
半分にきってまたまとめて
で、そのままラップで包む
しばらくして 整形へ
打ち粉
セモリナ粉をバットに
ラップから出して均等に切る
丸める時もこねない
いかにグルテンを出さないのが
お師匠さんのニョッキ
タンタローバに来たときに
堪能してほしい一品
今、僕が一番好きなメニューは
生パスタ、、ラビオリ！
ドルチェミスト？五種盛りは
見ても食べても満足です！よぉ
宣伝みたいになってきたし
方向性がかわってきたので
これで 終わりっと。