普通は３月は普通の（スティル）ワインで、４月にロゼとかロゼスパークリング、というパターンが多い記憶があったんですが、今年は桜が早いですね～
津山はまだ咲いていなかったのですが、テレビで「桜～ 桜～」ってすごく見せられるとすっかり春というか、桜気分で、たまたま買ったワインセットにロゼのスパークリングも入っていたので、もうこれは行くっきゃない、ということで。
なので今回のテーマは「花見/ピンク」です。
花見っぽいプレートになってるかな？
ポイントは桜の花の塩漬け。そのまんまやんけ～ と笑われるかも知れませんが、まだ咲いていない津山では、これが桜です！
他に生ハム、サーモン、菜の花。ほぅら、春っぽい！！
塩漬けは、軽くぬるま湯の中で振り洗いをして塩を落とし、少しふっくらさせます。
そこからキッチンペーパーで押さえて水気を切ってチーズの上に。チーズがやわらかくなるかな？ と思ったけどならなかったので、載せただけ、になってしまいました。
ちなみに生ハムに載っているのは花穂紫蘇ではなく、バジルの芽です（バジル本体は後から出てきます）さすが同じシソ科だけあって、そっくり！
サーモンは一応バラ巻にしてみました。ちょうど刺身用の冊が日替わりで（！）安かったのでラッキーでした。いつもは燻味塩でスモークサーモン風にするんですが、そんな時間はなかったので、刺身用のままです。味付けはライムをちょっとしぼってあって、手前の白いのが伯方の塩、フルール・ド・セルです。結晶が大きくて、ちょっとしゃりしゃりした食感になるのが美味しい。
で、前菜プレートと……メインは。
スペアリブ。ちゃんとピンク。スペアリブは下味をつけて、ジップロックで漬け込んでおいたものを、片栗粉をまぶして揚げ焼きに。
で、レッドオニオンをサルサ状にして、バジルの刻んだものと合わせ、香辛料、塩、ライム果汁、ワインビネガー、オリーブオイルで合わせました。
スペアリブを揚げたのなんか、基本的にこってりで間違いないんですが、オニオンサルサ（これが一番正しい表現だと思う）はかなりさっぱり。
こってりと、さっぱりと、ほどよくコクのあるロゼスパークリング。
至福の花見酒（気分だけｗｗｗ）となりました。