先日、刺身醤油を食べてみた、という記事をアップしたんですが、調子に乗ってます
今日は醤油のパート②
旨み系、と書いてますが、いわゆるあれです、だし醤油とか、そういう名前で呼ばれてるやつ。
ってことで、さっそく……
エントリーNO、１
境港は丸綜の、「ぎょ」…… これが商品名。多分。
天然本マグロ魚醤入り醤油、ということのようです。
で、エントリーNO、２は
加西高橋醤油のサクライズミ 卵かけしょうゆ。
NO、３は岡山代表（？）笠岡のアサムラサキ「かき醤油」
かき醤油はすっかりアサムラサキの顔になりましたね。これを使った海苔結構好き
エントリーNO、４は大阪でGet
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茅乃舎だし醤油です。
ずらっと並べるとこんな感じ。
……相変わらずだけど、やっぱり色がずいぶん違う。一番薄いのは茅乃舎、一番濃いのは卵かけしょうゆでした。ただね、購入時期がこれが一番古いんで、ちょっと着色しちゃったかなぁという思いはある。
ただ、残りの三つはそんなに購入時期は変わらないので、やっぱ色って違います。
ティスティングは今回減塩かまぼこで行いました。一回目は醤油だけ、二回目にちょっとわさびも足して（いわゆる板わさ）、それと最後に火を通したらどうなるんだろう、ということで、そぎ切りのささみに塗って焼くという、今までになかった試みを……
味わいは笑っちゃうほど違いました。この前の刺身醤油ほどはっきりじゃないんだけど「ぎょ」は食べた瞬間かまぼこが刺身になっちゃって、ワサビつけたら（んで、目閉じて食べたら）変な感触の刺身～って思うんじゃないかっていうくらいだったし。
茅乃舎は、私の概念でいうと、だし醤油ではなく、濃縮だしだった！
これは松尾紅梅のかつおだしなんかと戦わせてみたい。っていうか、それ以前に茅乃舎の「濃縮だし」ってのも買って来てるので、それと比較してみたい。どう違うんだ！！
で、醤油らしい味わいを感じたのが残り二つなわけだけど、卵かけしょうゆの方は「鰹と昆布の特製だし」ってことだけど、だしっぽさが一番薄かったかな。
で、かき醤油は醤油っぽさもしっかりありつつ、だし（かきと言いながら、かつおもかなり入っている。そしてなんと昆布としいたけも！）の風味も結構豊かで、これは個人的には豆腐（湯豆腐、冷奴）と一緒に味わってみたい！ と思いました。
やっぱ楽しいよ、醤油テイスティング
あ、一応原材料も撮ってます
①
②
③
④
ちなみに付箋はワインテイスティング時代からの知恵です
アルミカップは切れ込みの数が数字なんだよん。
楽しいよ。さて、次は何やってみるかな～