群馬県高崎市足門町で手作りパン教室 Midori Bread Studio を主宰している せきねみどり です
今日もブログをご覧いただきありがとうございます。
今月開催のレッスンに向けて自家製プルーン酵母が完成しました
どんな感じで作るのか紹介します
↑プルーンとお水、お砂糖を清潔な瓶に入れて２～３日すると
ワインのような香りがして細かい気泡が発生します
↓こしてプルーンの果肉を取り出します
果肉以外の水分だけで酵母を作る方法もありますが・・・・・
↓私の場合は取り出したプルーンの果肉もフードプロセッサーで細かくして
全て一緒に使っていきます
↓酵母をより安定させるために小麦粉とお水を加えて良く混ぜます
この状態で24時熟成
↓小麦粉などを混ぜてから２～３時間経つとガスが発生して
もこもこと膨らんできます
２倍位にカサが増しました
↓２４時間経つ頃には落ち着いてきます
再び小麦粉を追加⇒２４時間熟成⇒またまた小麦粉を追加⇒２４時間熟成
７日間で完成しました
この酵母を使って今月は「食パン」と「プルーンチーズ」を作ります
１０月１０日 土曜日 １３時３０分～
残席４名
ご予約お問い合わせはこちらから⇒Midori Bread Studio ホームページ