◆ワタシは誰でしょう？なかなかワイルドな大きめの口‼️これでは何の魚かわかりませんよね⁈………………はい、関西の夏の高級魚、アコウです。標準名はキジハタです。赤い斑紋が綺麗です。でも、このカラフルな細かい鱗の下は…こんな感じの白い皮なんです。クエも含めてハタの仲間はみんなこうで、この皮は魚の中では厚くて硬めな方です。鱗も細かく、かつ硬く密集しているので上のように包丁で表面の鱗だけをすきとっていきます。（通称、すき引き）ハタ類全般、骨はとても硬いんです。😼ところで、ここ数日は京都も朝晩涼しくて大変過ごしやすいです。が、もうすぐ梅雨入りして、それが明けたらいよいよ今年もまた本格的な京都の夏が始まるのかと思うと正直ゾッとします。🌞どうか猛暑、いや酷暑がほどほどでありますように。しゅんすけ
