暮らしと食を整え、未来が変わる発酵料理教室

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19Apr
- 一番お伝えしたい講座
  春からのベーシック講座、15期生がスタートしました。今期は3クラス。初めましての方も多く、20代から60代まで、紹介やSNSをきっかけにお申し込みいただきました。この講座は、発酵調味料の活用法や使い方を学びたい方、レパートリーを増やしたい方のためのレッスンです。旬の食材や発酵調味料を使い、何度も作りたくなる「おうちで作る発酵ごはん」をテーマに、調味料の選び方もお伝えしています。私自身、調味料は「知ってから選ぶこと」を大切にしていています。価格だけで選ぶのではなく、知ったうえで自分に合うものを選んでいただけたらと思っています。初回は塩の選び方でした。全5回の講座では、本物の調味料を使い、塩麹・醤油麹・甘酒・白味噌・酒粕ペーストを手作りし、お持ち帰りいただきます。さらに、発酵調味料を使った20種類以上のレシピを、実際に作り味わっていただきます。お花は春らしく桜で。これからの5ヶ月間、糀のある暮らしを一緒に楽しみながら、それぞれの「なりたい自分」に近づけるよう、しっかりサポートしていけたらと思っています。
13Apr
- 3月のレッスン
  気づけば4月も半ばブログも遠のいておりました。12月から3月にかけては、お味噌レッスンを開催しており、今期は90名の方にご参加頂きました。朝からは大豆を炊くところから始まる、毎年恒例ののレッスンです。楽しみに来てくださるランチは、毎年悩みながらご用意していますが、今年はこちらの内容に。可愛いミニセイロの中には、7品の野菜を詰め込みました。同窓会のように、和やかで温かい時間となったお味噌レッスン、出来上がりはまだ先ですが、美味しいお味噌が出来上がりますように🌿また後半はジンジャーシロップ作り果汁たっぷりのレモンと無農薬の生姜ランチは発酵キーマカレーを皆様に作って頂きました。こちらのキーマカレー、じつわ人気あるんです。盛り付けも皆様にして頂きます。デザートはイチゴと甘酒のパンナコッタベーシック講座を修了した方に、こちらも作っていただきました。継続レッスンも開催しています。アッという間に3月が過ぎ４月は新たなレッスンがスタート。少しドキドキしながらも新しい出会いと時間を楽しみにしています。
27Feb
- どんな生き方でもいいよね
  時代が変わってきたからなのか、それとも私自身が歳を重ねてきたからなのか。生徒さんとの会話で、短い時間だけど深いお話理由があって学校に行かない選択。結婚しない生き方。子どもを産まないという決断。冷めた関係でも離婚しない人。離婚を決断する人。同性を好きになる人。籍を入れないパートナーシップ。別居という形の結婚。本当に、いろんな生き方がある時代。どの選択にも、その人にしかわからない背景や想いがあって、きっとたくさん悩み、考え、それでも「これでいこう」と決めた道なのだと思います。周りはいろんなことを言うけれど、いちばん大切なのは、自分の心がほっとできること。無理をしすぎず、自然に笑えていること。誰かの正解ではなく、自分にとっての心地よさを選べますように。ただ、やっぱり孤独は少しこわいから。家族でも、友人でも、パートナーでも、形はなんでもいい。「大丈夫だよ」と言い合える誰かがいること。何気ないことを話せる場所があること。それだけで、人はまた一歩前に進めるのだと思います。私自身も、悩み抜いて決断した選択がありました。でも、あの決断があったからこそ、今があります。だからこそ、どんな選択にもそっとエールを送りたい。どんな生き方でもいい。どうか、自分を大切にできる道を。そしてその先に、あたたかく繋がれる誰かがいますように。
27Jan
- 最近、大切だなと思うこと
  幸せのかたちは、人それぞれ。何年か前までの私にとっての幸せは、一緒にご飯を食べて「おいしいね」って何気なく言い合える人がいることでした。最近は、元気に動ける身体であること。行きたい場所へ行けること。そして、お腹の底から笑える相手がいること。また大人になってからの新しい出会いも嬉しい。そんな当たり前のような日々を、歳を重ねるうちに、少しずつ大切に感じるようになりました。ひとりで過ごす時間も好きだけど、思い出を語り合えたり、気を遣わずにいられる場所や友人がいること。誰かの役に立てたなと思える喜びや、「また会いたい」と思ってもらえること。そして、「ありがとう」を素直に伝えられる心。そんなことを大切にしたいなぁと、最近よく思うようになりました。きっと、歳を重ねてきたからかもしれません。好きなことを続けていくためのお金も、無理のない暮らしを守るためには、やっぱり大切。特別な出来事がなくても、毎日の中にある小さな幸せに気づいて、それをひとつひとつ、丁寧に重ねていくこと。それが、今の私が大切にしたい暮らしなんだと感じています。
21Dec
- 「手作り味噌と、一杯のコーヒーと」
  気づけば12月。今年も残すところ、あと10日になりましたね。やり残していること、ありませんか？私は正直、たくさんあります。2階の片付けも、あれもこれも…「やる気スイッチ、誰か押してください～！」と言いたくなる日もあります（笑）そんな中ですが、12月から新しい味噌レッスンがスタートしました。今期は、これまでで一番多くの方にご参加いただいています。「やっぱりこのお味噌が一番好き」「この味噌をみんな待ってるんです」そんな言葉をいただくたびに、胸がじんわり温かくなります。私自身、この一年、市販のお味噌を一度も買っていません。毎日の食卓に並ぶいつもの味噌汁が、安心できる手作りのお味噌ということ。それだけで、暮らしが少し豊かになる気がしています。忙しい12月ですが、「できていないこと」より「今、ちゃんと続けられていること」にも目を向けながら、残りの日々を丁寧に過ごしたいなと思います。そして、少し振り返りになりますが…11月にはブラウン × 秋 × ブラックコーヒーをテーマに「ブラックコーヒーを楽しむ会」も開催していました。遠く横浜や大阪からも足を運んでいただき、ちひろさんの手作りケーキに、庭のハーブで彩ったテーブルと、コーヒーの香りと余韻を楽しみながらゆったり過ごす時間。暮らしの中に、小さな豊かさを見つける大切さを改めて感じるひとときとなりました。ご参加くださった皆さま、そして素敵な世界観を一緒につくってくださったちひろさん、本当にありがとうございました。またこの時間を、皆さまと共有できますように…
04Dec
- 10月のレッスンは
  気づけばもう12月。しばらくブログの更新が止まっていましたが、10月は韓国レッスンを開催しました。今回は、発酵調味料 × 韓国をテーマに、皆さんに甘めの手作りコチュジャンを作っていただきました。（お味噌を手作りされている方が多いので、そのままでも食べやすい甘さに仕上げています。）そのコチュジャンを使って、ポッサムを。さらに、私の手作りキムチも召し上がっていただき、「辛いのは苦手だけれど韓国料理は好き」「手作りだと辛さが調整できるから安心」という声も多く、とても嬉しい時間になりました。来年も季節に合う形で、韓国料理をレッスンに取り入れていきたいと思っています。
26Sep
- かぼすシロップ作り
  9月はベーシック講座に加え、9月限定の「かぼすレッスン」を開催しました。毎年届く大分のかぼすは、とても綺麗で美味しく、同じ瓶が並ぶ姿も可愛らしいです。ランチは説明の後、皆様と一緒に調理。大分名物のとり天やかぼす素麺は好評で、柚子胡椒を添えた手作りの素麺つゆとともに、皆様に喜んでいただけました。また、意外にもチュモッパを作ったことがない方が多く、新鮮な体験になったようです。デザートにはかぼすゼリーとコーヒーを。昨日は、心に残る人生のお話を伺うことができました。笑顔の裏にあるそれぞれの歩みに触れ、深く考えさせられる時間となりました。思いがけないことや上手くいかないこともありますが、思い通りにいかなくても、素直に正直に生きていれば必ず道は開けていく。頑張った分だけ、神様がちゃんとご褒美を用意してくださっているのかもしれませんね。明日は最終日。皆様とまた、かぼすの美味しさを分かち合えるのを楽しみにしています。
25Sep
- 8月コラボレッスン「ポッパナテープで織る小さなコースター
  9月も残りわずかとなり、少しずつ暑さもやわらいで、過ごしやすくなってきましたね。ご報告が遅れましたが、8月は「ポッパナテープで織る小さなコースター作り」のコラボレッスンを開催しました。tsumugu.hibi さんの丁寧なご説明のおかげで、皆さまそれぞれ好きな色を選び、素敵な作品が完成大人の手仕事は、無心で手を動かす心地よい時間。とても贅沢で嬉しいひとときとなりました。私の作品はグリーンとブラウン。仕上がりにとても満足しています♪レッスン後は、午前・午後の2部制だったので、簡単なデザートをご用意しました。手作りコーヒーゼリー＆手作りバニラアイススイカスムージー水饅頭コーヒーそして生徒さんからの差し入れもたくさん皆さまのおかげで、とても温かい時間となりました。tsumugu.hibi さん、ご参加いただいた皆さま、本当にありがとうございました。
08Aug
- 水筒で作る甘酒＆発酵ランチ付き体験レッスン
  この夏は、甘酒体験レッスンにたくさんのお問い合わせをいただきました。お友達をご紹介くださり一緒に参加された方、グループや親子でお越しくださった方、インスタをきっかけに訪れてくださった方、本当にありがとうございます。これまで延べ300名近くの方に甘酒作りをお伝えしてきましたが、こうして小さな教室を見つけて足を運んでいただけることに、改めて感謝の気持ちでいっぱいです。ご縁はどこでどう繋がるか分からないもの。これからも謙虚な気持ちを大切に、日々を重ねていきたいと思います。体験レッスンでは、誰でも簡単に作れる「水筒で仕込む甘酒」を作り、お持ち帰りいただきます。さらに、出来上がった甘酒を使って「きんぴらごぼう」と「発酵ビューティーボール」も一緒に調理していただきますランチには、手作り味噌のお味噌汁とご飯、甘酒を使ったお漬物3種をご用意。食後には甘酒スムージーをお楽しみいただいています甘酒に特化した講座だからこそ、ご自宅でも再現できるよう、しっかりとお伝えしています。また、リピーター様がお友達と一緒に参加される場合は、リピーター様のみ割引いたします。「また参加したい！」という方は、どうぞお気軽にお問い合わせくださいね。お問い合わせはこちらまで　★LINE Add Friendlin.ee
01Aug
- この夏の振り返り
  早いもので、もう8月ですね。少しこの夏を振り返ってみたいと思います。6月には、久しぶりに白だしレッスンを開催しました。長くお待ちくださっていた生徒さまにお会いでき、とても嬉しい時間となりました。レッスン後には、「家族や友人に何度も作って喜ばれました」「料理上手になった気がします！」など、嬉しいご報告をたくさんいただきました。中でも「先生のおかげで、みんなを幸せにできました」というメッセージには、感激で胸がいっぱいに…。これからも、皆さまの食卓に小さな幸せをお届けできるよう、私自身も楽しみながら頑張っていきたいと思います。7月前半は、ベーシック講座の4回目を開催。今回は「白味噌づくり」を、仕込みのあとは、白味噌を使ったランチを皆さまに作っていただきました。7月は少し夏休みをいただき、大人の学び時間として「写真」の勉強を始めました。iPhoneでも、こんなに素敵に撮れるんだと感動の日々。プロの先生のもとで、しばらく学びを深めていきたいと思います
25May
- 練り切り体験レッスン開催しました
  昨日は練り切り体験レッスンを開催しました。こちら皆様が作った練りきりなんです。ももたろうママ（momo✳︎m）さんことともこ先生との出会いは、Basic講座にご参加いただいたことがきっかけです。その後も卒業後にさまざまなレッスンを受講していただき、今回のコラボ開催では募集開始とともに1分で満席になりました。練り切りは初めての方ばかりでしたが、先生が優しく指導してくださるので、こんな素敵な練り切りが完成しました。味は餡子、苺餡、レモン餡の３つの味の練り切り、うさぎさんの顔がみんな違って可愛い♡怒りん坊のうさぎも(笑)生徒さまから練り切りレッスンわくわくで参加させていただきました。先生が丁寧に教えていただき、皆さんで作るので楽しくてあっという間に完成しました！家に帰ってからも可愛いすぎて眺めてしまってます練り切りレッスン、とぉ〜っても楽しかったです。ガッツリ練り切りしたいかも。無になって作る時間が、久しぶりで楽しかったです。先生の穏やかな優しい口調でわかりやすかったです。練り切りの魅力を沢山の方に知って頂きたい、という先生の思いは伝わったと思います。ランチを召し上がって頂きましたが、なんと！米粉パンが上手く出来ず本当申し訳なかったです。食後は濃いめなお茶と練り切りで来週も練り切り体験を開催します。次回はパンの内容を変更する可能性もありますが、ぜひかわいくて美味しい練り切り作り、楽しみにご参加くださいね。参加いただいた皆様、ありがとうございました。
10May
- スイーツ作りと盛付レッスン開催しました
  気がつけば5月、早いですね4月はレッスンの他に、イベントとして【アレンジコーヒーとスイーツの盛り付けを楽しむレッスン】を開催しました。前回も人気だった J＆H Coffeeさんとコラボレッスン、募集1分で満席でした。今回は、カフェ風の簡単なラテアートやアレンジコーヒー作り、スイーツをオシャレに盛り付けてお家でも映えるスイーツプレート作りをお願いしました。皆様真剣に作って、可愛い〜!と自画自賛庭のハーブやお花も添えて各自盛り付けしてもらいました。売り物のようなスイーツですよねー味も絶品なんです♡今回はグリーンをテーマに北欧の器を使って、並べるコーデにしました。前日に作った甘酒苺アイスを、庭のミントとチョコワッフルを添えて召し上がって頂きました。ラテアートもチャレンジ皆様初めてでこんなに上手にできるなんて…ミルクがふわふわに泡立てるコツも教えて頂きました。きっとご自宅でも復習されていると思います♪皆様からリクエストを頂き、秋にブラックコーヒーの会を開催する事になりました。次回も準備してお待ちしてますね。ご参加頂きました皆様、ありがとうございました。
31Mar
- テーブルコーデの学び
  先日器のivoryさんと、貴子さんが、我が家に来てくれました。私はivoryさんの大ファンで、10年以上前から器を購入させていただいていました。そんな私が発酵と甘酒がきっかけで、お2人とお会いし、何年か前に、横浜で甘酒体験レッスンを開催させて頂き、楽しい時間を過ごさせて頂きました。その時もivoryさんの手にかかると、魔法がかかったように、料理が何倍も素敵に変身するんです。今回は淡路島で活動している若生沙耶香さんの器で、コーディネートしていただきました。若生さんの器に一目惚れ、和の器なのに、どんな器にも合うんです。私は料理を担当しましたが、発酵料理も気に入っていただけて、ホっとしました。我が家の器でもコーデしてもらいました。有田焼にも合うんですねー。次回のレッスンで再現できたらと思っています。ティーカップも、デザートカップも素敵で欲しいものがいっぱい器ivoryさんの受注会が待ち遠しいです。何年もこうして、ご縁が繋がっている事しばらく会ってなくても、全く違和感なく楽しく過ごせるって幸せなことですね。料理を作りながら、ふたりがコーディネートする姿を見ていると、お互いが信頼していて、認め合っている素敵な関係だなぁと感じました。若々しく輝いているのは、好きなことを追求し、自由に行動しているからなんでしょうね。また素敵な会でご一緒できたら嬉しいです。
07Mar
- 今期のお味噌ランチ
  ブログ更新からだいぶ離れてしまいました。気づけば3月！年明けから味噌レッスンがスタートし、甘酒体験レッスンも開催し、新たな出会いもありました。5キロのお味噌作りは教室の一番人気で、今年で6回目、今期は70名の参加者、小さな教室に本当にありがとうございます。2回希望される方もいて、自分の分も入れると80個、来年はもっと増えそうです(笑)皆さま作った後の味噌ランチを楽しみにして来て下さるので、毎年プレッシャーですが、今期はサバの味噌煮をメインに。味噌を使った小鉢と、手作りのゆず味噌で、野菜の蒸篭ランチにしました。何度も食べたくなる、そんな発酵ランチを心がけていますが、味噌は一番最強だと思っています。皆さまのアンケートでは、鯖の味噌煮のコメントが多かったです。・毎年毎年、違うレシピで驚きます。　レッスンがある限り参加します。・味噌汁以外にもいろいろ使い方があると、毎回勉強になります。・こんな家庭料理を教えてほしいです。・サバの味噌煮は絶品でした。ぜひレッスンお願いしたいです。・どれもお味噌を使われているとは思えず、とっても美味しかったです。・たんぱく質と野菜のバランスも良く、美味しかったです。　器も素敵で、トータルコーデがすばらしいなといつも感心します。　ランチはかなり勉強になります。韓国メニューも、好評でしたので、次回のレシピに追加しようと思っています。今試作中ですが、手作り味噌で作る、コチュジャンもお伝えする予定です。毎回味噌レッスンで作るランチから、好評なものをレッスンでお伝えすることも多く、食べて感じてもらうことが、一番ですね。味噌レッスンは明日も開催、3月いっぱいまで続きます。3月は可愛いお花を準備してお待ちしています。
25Dec
- 2024年クリスマス
  2024年クリスマス我が家はツリーは飾っていませんが、リースなどの飾りは毎年手作りです。12月には練り切り体験もクリスマスバージョンにしていただきました。器は赤、白、黒でコーデ。今年は新たな出会いもあり、沢山の方々に糀の暮らしshukuに足を運んで頂き、本当に感謝でいっぱいです。12月からスタートしたお味噌レッスンも、久しぶりにお会いしても、笑いも話もつきない。3月まで準備は大変ですが、みなさんとお会いできること、楽しみにしています。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊クリスマスは家族とみんなで集まり楽しい時間でした。小さな子供達の顔も、笑い声も、プレゼントもらえて喜ぶ顔も愛おしい。明日が仕事納め、味噌レッスン楽しみたいと思います。
08Dec
- 「本格コーヒーを使った香り豊かなコーヒースイーツ講座」開催しました
  11月に開催した「本格コーヒーを使った香り豊かなコーヒースイーツ講座」更新が遅くなってしまいましたが、記念に残しておきたいぐらい、楽しい時間でした。今回はコーヒーを使ってモカロールケーキと、コーヒープリン、濃縮コーヒーのカフェラテの淹れ方を教えて頂きました。J.coffee さんの濃縮コーヒーのコーヒープリンも、モカロールも絶品！まずはカタチからはいるので、おすすめ道具を揃えました。あとは作るだけですが、なかなか腰が上がらない(笑)プリンは蒸し時間などが心配で、50個以上は作ったので、完璧です✌️器は、少しずつ集めたお気に入りの北欧食器を並べてみました。柿の甘酒スムージーと一緒に、素敵に写真を撮ってもらえて感謝です。J.coffee さんと毎日やり取りしながら、ワクワクドキドキしてこの日を迎え、またやりたい！と思えたのは、参加してくださった生徒様達のおかげです🙏今年は沢山の方に出会え、ご縁がつながり、パワーや知恵を貸して頂けたおかげで、やりたい事が達成できました。感謝しかありません🥹ありがとうございました。来年も、皆さんと共有出来る楽しい事を開催できたらと思っています。
12Oct
- 9月のイベントは
  久しぶりの投稿になってしまいました。9月はありがたいことにレッスンやイベントにと、充実した1か月でした。初めて、ななこ織りのおやつマットの会を開催しました。それぞれお茶で染めた糸を選び、木枠で織り、素敵なおやつマットを作りました。無になって集中して織物を織る作業なんですが、出来上がりを見ると、嬉しくなる。皆様初めてなのに、上手で、素敵なマットが完成しました。先生の教え方がわかりやすく、丁寧でだったので、順調に終わり、お茶タイムにおやつは練り切りと琥珀糖、北欧風に作って欲しいと、練り切りの先生にお願いしたのですが、あまりに可愛くて、皆様から食べるのがもったいないとの声が！味はレモン餡、絶品です。1番人気はこちらのリースでした。集中した後は甘いものが美味しい。今回私が準備したのは、美味しいお茶と、こちらのグリーンの空間、午前、午後、2日間開催しましたが、皆様に喜んでいただけてホッとしました。グリーンに囲まれた空間で、暮らしの手仕事、とっても贅沢な時間でした。色々な方にご協力頂き開催できたイベント、本当にありがとうございました。また色々な企画を考えていけたらと思っております。参加していただいた皆様、本当にありがとうございました。
11Aug
- 味覚が感じない
  7月の終わりごろ、初めてコロナになってしまいました。その週は友人といろいろなお店に行く予定でしたが、全てキャンセルその後熱が上がり食事もできずで、体重は4キロ激減、熱もさがり、動けるようになったとたん、味覚が感じなくなっていました。料理教室をしている私にとって、味覚がないというのは絶望的。塩分だけしか感じない・・・いつ戻るのかもわからず、不安な毎日。生徒さんにも迷惑をおかけし、レッスンも延期していただきました。家にこもって誰にも会えないのは、モチベーションもさがりますね。不思議なことに、大切に育っていたユーカリが、コロナになった日から急に枯れていったのです。知り合いの方が、私に氣を送ってくれたのね。と言ってくれましたが、不思議なこともおこるものですね。味覚がなくなって、10日がたった頃、急に味覚が感じるようになりました。そして昨日、レッスンをスタートすることができました。レッスンをして感じたことは、料理を通じて人と関われることが幸せだということ。昨日は可愛い生徒さんから、パワーを沢山頂きました。自分一人で生きていく事はできないし、やっぱり人と繋がっていたい、忙しい毎日では、立ち止まって考えることってなかったのですが、自分も他人の為に、少しでも役立つよう生きていける事、それが私にとっての幸せなんだと、改めて実感しました。今ならみんなに優しくなれる気がします(笑)無理がきかなくなるお年頃なので、身体を温め、きちんと定期的に整えてもらおうと思います。今日は朝から氏神様に手を合わせ、お墓参りに。家も心も整え、明日のレッスンも、準備してお待ちしてます。
17Jul
- 季節のシロップ作り
  6月～7月初めにジンジャーシロップ作りの会を開催しました。昨年から開催した、シロップ作り今年は7クラス開催しました。メニューは2種類前半は、「発酵キーマカレー」これは簡単にできて、本当に美味しんです。皆さま何度もリピートして作ってくださっていて、嬉しい限りです。デザートは甘酒のパンナコッタ簡単に作れるので、よく作る一品、こちらもレシピをお伝えしました。後半は、「キノコと野菜の発酵冷やしうどんとお稲荷さん」手作りめんつゆでつくる、発酵冷やしうどん我が家の定番レシピも、喜んで頂けてホッとしました。おいなりさんも、紅生姜、ラディッシュで可愛く♡型に。運動会によく作っていたおいなりさんも喜んでいただけてよかった。メインはジンジャーシロップ作り毎年何回も作るんですが、すぐになくなってしまうんです。ホットジンジャーにしたり、炭酸で割ったり自分好みの甘さにできるのも嬉しい。生姜は無農薬のものを、レモンも防腐剤、防カビ剤、ワックス剤も使用しておらず、皮まで食べれるレモンを使用。残った生姜の使い方もお伝えしました。また作りました♪というご連絡も。暑い季節、生姜とレモンで乗り切れるかな？(笑)9月にはかぼすシロップも開催予定です。手作りシロップは安心して飲めますし、美味しいので、作り続けていただきたいです。
10Jun
- オトナのおままごとグリーン&アメジストの朝食会終了しました
  5月に5回目になる、グリーン＆アメジストの会を開催しました。朝食会は、毎回色をテーマに開催していますが、グリーンとアメジストは大好きな色ランチには、グリーン色の野菜と、発酵調味料を使用しています。皆さまにホットサンド作っていただき、デザートのポップオーバーを作る所を、デモンストレーションして見て頂きました。アイスはミントアイスを、召し上がって頂きました。可愛いカエルは、生徒さんから頂いた手作りのもの癒されます。朝食会ではミナソラさんに、食事を食べ終わった後に、気持ちの良いハンドマッサージをして頂きました。いい香りのボディーミルクで、皆さま目が閉じかかっていました(笑)朝食会のお土産は花をお持ち帰り頂くんですが、今年はこちら写真は生徒さんが毎回素敵に撮ってくださり、使用させて頂いております(専属カメラマン)朝食会は、リピーターさんに人気ですが、また時期を見て、初めての方にも参加していただけたらと、思っています。ミナソラさん、参加して頂いた皆さま、本当にありがとうございました♪

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