経験的には知っていたのですが、この時期のイワシが一番脂がのって美味しいですよね。千葉の銚子あたりで取れるのがいいらしい。
で、毎日のように近所のスーパーに通っているのですが、鳥取産だったり、岩手産だったりで、ようやく、一週間目で千葉県産に巡り合えました。
それを頭を落としてからはらわたを取り、手開きして骨を取ります。
この手開きがポイントで酢がよく沁み、食感もいいです。
翌日には胡椒を振り、オリーブオイルをかければ、白ワインに合います。
梅雨は嫌だけど、これで飲めれば至福の時です。
酒飲まずしてなんの人生ぞ。