今日もカステラ作りです。カステラ１０個分の材料を計量して、作っていきます。2度目の業務用カステラ作りなので、前回よりたくさんお手伝いさせてもらいました。１０個分も失敗したら大変だと思うと緊張します。いつ何をするのかメモを取って、何度もメモを確認しながら作業をすすめます。泡切りの作業をする時も社長さんが側で見守ってくれます。「1回目は深くね！手早くね！」と声をかけながら。
社長さんが「カステラは洋菓子？それとも和菓子？」と話しかけてこられました。「洋菓子のようですが、作り方は和菓子の要素もあるし、どちらでしょうか」と答えたら、外国のお客様が来たら日本はカステラをお菓子にだすんだよ。と社長さん。私も外国に住んでいる友人にお土産に持って行く時はカステラを持って行きます。
文明堂のホームページによると、日本でうまれたお菓子のため和菓子。しかしカステラは和菓子と洋菓子のいいとこどりなため「和菓子でも洋菓子でもある!」ということです。
パテイシェ修行4日目にして、ウエデイングケーキ作りのお手伝い！ではなくて、作っているところをカメラで撮影するのが私のお仕事でした。
パテイシェタカさんは、絵がとっても上手なんです！鉛筆で描くのも難しいと思うのですが、アイシングシュガーをつめたコルネで1回でキレイに絵を描きます。新郎新婦がトムとジェリーの絵とリボンを入れて欲しいというリクエストに答えてのウエデイングケーキです。
タカさんは前日からリボンを作ったり、レースの飾りを作って準備していました。こんな素敵なケーキデコレーションの現場に立ち会えて嬉しかったです！！
ご結婚おめでとうございます。2人の幸せをミロワールのスタッフ一同お祈りしています。
パテイシェ修行3日目はカステラの軽量のお手伝いをしました。パテイシェ修行が始まると、作る量の多さにビックリすると聞いていましたが、本当にその通りです、このカステラだけのためではありませんが、卵を１００個とか卵黄と卵白に分けます。粉ふるいも庭仕事に使うような大きい網です。私も家用に、こんな大きな粉ふるいが欲しいです。たくさんの量をあっという間にふるい終わるから。
カステラは木枠で独特の焼き方をします。分厚い生地にしっかり火を通して、ふんわり焼くための秘密があるのです。カステラにはたくさん秘密がありますが、その１つは「泡切り」という作業です。泡切りは、なんと焼きながら生地を切るように混ぜます。長崎カステラも、カステラを作っている菓子店は全てその作業を行なっているそうです。それを教わってカステラを焼くお手伝いをしました。そして焼き上がったカステラがこれです。カステラ１０個分！！
家用に欲しいサイズのカステラの木枠が見つからないので、木枠を自分で作ってみようかな？
パテイシェ修行2日目はこの洋梨のタルトに、杏とパッションフルーツのソースを仕上げにかけることから始まりました。「わ〜こんなにキレイに作ってあるのに、私が手早くキレイにソースをのせないと台無しになってしまう。責任重大！！」「キレイに仕上げなくちゃ！と思うと、余計に遅くなってソースが固まってキレイにできないのです。
杏のソースやジャムはイタリアで本当にいろんなデザートに使われていました。杏の甘い香りが懐かしくて買って帰りました。中にはバニラで煮た美味しい洋梨が入っています。ミロワールの中で私の1番のお気に入りかも！パテイシェタカさんの作るケーキはヨーロッパの味がします。ヨーロッパに住んだことのないタカさんが、なぜヨーロッパのような味なのかな？でもきっと私のイタリア人やフランス人の友人達はタカさんの作るケーキが大好きだと思う！ルチーアやロゼッラと一緒にこのタルトを食べたいな！
パテイシェ修行始めての日は、緊張しながらお店に入りました。でもミロワールは家族経営で、まるでイタリア人一家の中に入ったような感じです。社長さんのおじいちゃんとおばあちゃん、その息子さんのパテイシェと奥さんそして可愛い娘さんがいて、とってもあたたかいご家族なのです。私のことを受け入れて下さりありがとうございます！ミロワールの一員になれて嬉しいです。
ミロワールでのお仕事は製造のお手伝いです。第一日目は、ケーキ作りの計量や黒胡麻のマカロンの中に入れるクリームを作るお手伝いと、焼き上がったマカロンを組み立てるお手伝いをしました。初日からマカロンの製造ができるなんて嬉しいです！！
黒胡麻のマカロンが焼けてくると、香ばしい黒胡麻の香りがしてきます。中のクリームにはチョコレートと胡麻ペーストが入っていて、すごく美味しいのです！！
