福島で「日本酒の神様」と呼ばれた鈴木賢二さんは、
福島のお酒を全国に通用するお酒にしようと県が立ち上げた県清酒アカデミーに技術指導にいってました。
それまでの研究と、そこでの研究から、２００２年、鈴木さんが作った独自の吟醸酒の製造酒マニュアルをＡ４用紙２枚にまとめました。
それから3年後、福島県は、全国新酒鑑評会で日本一に輝きました。
この魔法のマニュアル、tvkの『酒（しゅ）に交われば』で神尾佑さんも見せてもらいましたが（非公開文書ではないようです。）、技術マニュアルなんで、専門用語の羅列ばかりで、素人が見ても面白いものではないようです。
マニュアルに込められたものは、神様（鈴木さん）が目指す、芳醇（薫り高い）で、淡麗（軽やか）で、旨口（甘み）のある日本酒の造り方です。
たった２枚が福島の酒を変え、全国一１０連覇を成し遂げたもとだったわけです。
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しかし１０連覇に、もう一つ欠かせないものがありました。
「金取り会」です。
何の文脈もなくこれだけをストーレートにいわれると、
なんやそれ、になってしまいますが、別名「高品質清酒研究会」。
蔵元たちが集まって、情報交換し、切磋琢磨する全国でも珍しい会です。
当ブログに何度も出るNHKBSの「六角精児の呑み鉄本線・日本旅」で会津の酒蔵を訪ねたとき、
蔵元が、蔵同士で集まって、いろいろな情報を交換し合っているといってましたが、
どうもこの会のことだったようです。
六角さんは、そういうことは、外には出さないものなんじゃないですかといいましたが、
それが普通一般の反応です。
しかし会津の酒蔵は、自分のところで得た情報を交換しあうことで、
よりおいしい酒造りに活かしていました。
情報は共有しあってこそ、新たな価値を生み出す、ということかもしれません。
もっとも、“秘伝の味”という響きにも、弱いんですが…
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