今年は三の酉までありますね。毎年この時期が来ると、
急に年末が近づいていることを実感すると共に、
翌年の運気も気にし始める時期なのだと、緊張が
走ります
私は既に先日の一の酉に出かけ、小さな小さな熊手を
買い求めました。
大きな熊手では届かない、すみっこにある運を、
そしてどなたかがお買い求めになった大きな熊手の
隙間から漏れ落ちた運を、必死にかき寄せたいと
思います。
さて、毎年十月から十一月へと移り変わる時期の
気温差によって、紅葉
、そして黄葉
の様子が大きく
異なりますが、綺麗に色づく前に落葉してしまうことも
ありで、毎年この時期は、どのタイミングで紅葉狩りに
出かけようかと、日々街の様子を気にかけながら
過ごしています。
とはいえども、来週二十二日は二十四節気の一つ
「小雪
」。
北国から雪の便りが届く時期。今週、既に雪が
降り始めたようで、改めてカレンダーに記された
二十四節気の「雪」という文字に、冬であることの
認識が高まります。
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次回テーブルマナークラスのご案内
食礼 咲 は、成人以上の男性、女性を対象に、
「食」に特化したマナークラス、会食倶楽部を運営しております。
１１：３０～ 終了時刻１４：３０頃
＠品川 大志満高輪店 個室にて
＜献立例＞
・食前酒
・先付
・前菜
・吸物
・お造り
・煮物
・焼き物
・酢の物
・お食事
・お食後
お楽しみください。
＜講義内容＞
「社会人」を対象とした講義内容。
日本料理屋さんへの入店のされ方
から、身だしなみ、履物の状態や、
どのような履物が宜しいかなども
言及いたします。
以前、クラス前にお送りしている「ご案内
」に、
「履きやすい靴、脱ぎやすい靴でお越しください」と記しておりました。
この寒い時期になると、ブーツ
をお履きになってお越しになる方が
けっこうな割合でいらっしゃり、
「ああ、『ブーツはNG』とまで記してご案内しないといけないのね・・・・・」と
思い到り、現在ではそのように記しております。
またここ数年、ダウンジャケットを着てレストランへ出入りされて
いらっしゃる方も、多くお見受けいたします。
ダウンジャケットのタイプも実に多様で、パッと見、お洒落ダウンも
あるものですが・・・・・・。
ダウンジャケットについての見解につきましては、改めてクラスへ
訪れてくださる受講者様方へ、直接お伝えしていきたいと思います。
日本料理のテーブルマナー所作クラスでは、
オリジナルテキストをベースに３０～４０分程、お食事の前に講義。
・会席と懐石について
・上手な予約、
日本間での振る舞い方、
お店側に対してのコミュニケーション
・お箸の扱い方、お箸の種類
・食器の扱い方、食器の楽しみ方
・盛り付けについて
・よく見受けられる、誤った所作について
先の画像とこちらの画像、開催年は
異なりますが、時期が同じ頃です。
どちらも、表の様子が反映され、また、
これからの時期の要素も、少し垣間見る
ことができると思います。
どちらにも、この時期ならではの
色づいた葉が。でも異なるもの。
同じ時期に訪れていても、年が異なると盛り付けも変わります。
プロの方の感性と修練の高さを拝見する楽しみが、
日本料理には特にあると感じます。
因みに、左手前のお料理、「鶏の松風」が
なぜこの時期に提供されるのか。ご存じですか？
表の晩秋の様子、終わりゆく秋のもの悲しさ
が
その調理方法から演出されているんですよ。
そのようなことも認識した上で目食できるといいですね。
そのようなこと、正しい食べ方や日本間での振る舞い方以外にも、
沢山クラスでお伝えしてまいります。
＜お食事中の講義＞
実際にお食事が始まってからは、それぞれの方の傾向や
身についてしまっている習慣（クセ）など確認しながら、
改善方法をお伝えしてまいります。
・まずはお箸の持ち方！
ご参加くださる多くのお方が、確認を求められます。
正しくもてない方は、皆さんそれぞれ異なりますが、
たった一つのポイントを意識していただければ、
「なぜ正しくもてなかったのか、つかえなかったのか」が
わかりますので、頭で理解できる分、直し方もみえてきます。
直し方は、まったく難しくありません
これまで、ご参加くださった方で理解できた方、
改善できた方のご感想を沢山寄せていただいております。
気になるお方はご覧ください 
★
・各お料理の解説（食材、食器、盛り付け）
・お料理から読み取れること、盛り付けから見る日本文化について
・お椀の扱い方、お箸の使い方
お箸を箸置きに置く際、どのくらいを意識して、お箸の先を出すものか。
考えてみたことはありますか？
稀に「５ｃｍ」と解説されているケースもあるのですが、
これはちょっと・・・・・。
なぜちょっとビミョウなのか、しっかり理屈があるものです。
・数品盛られている時に、どれからいただくか
・指先のお洒落、ネイルの程度感
・写真撮影についての注意
・大人数での利用時の注意点や、注文について
などなど、盛りだくさんでお伝えしてまいります。
床の間、お庭の鑑賞、向き合い方。
食べる順番から、観賞に留めるものなど、
自国のお料理のことだから、ぜひ認識しておいて
もらいたいこと、教える側として、沢山あります。
大事なことは、わからなかったことがクリアになること。
知りたかったことが、解明すること。
実践で得られることは、本やネットからだけの情報とは
大きく異なります。
「注意されるのが怖い
」
「他の人よりできなかったら恥ずかしい
」
などなど色々お申し込みされるにあたって、
悩まれる方が多いものですが、心配ご無用！
指導させていただく側は、指摘の仕方、さりげない伝え方、
これも心得ているものです。
また折角の機会ですから、「確認してもらえる」機会を大切に。
自分では気が付かない習慣となってしまっているクセ、あるものです。
ほんのちょっとの改善、意識の向け方、気付きで、うんとかわります。
クラス参加のメリットは、
沢山の傾向、気をつけなくてはならない振る舞い、食べ方、
そして受講者様から出るご質問などに触れられることです。
共有できることが多い分、得られるものも多い。
学ぼうと思った時が学び時。一番吸収できるときです。
習慣がその人の人格と品格を育みます。
どうぞ良い習慣を身に着けてください。