精白砂糖は、理屈的には、どの角度から見ても、害有り、っていうのは、もう、動かしがたい事実。
それに、体に与えるダメージを、舌が、胃腸が、キュンキュ～ンと訴えてくれるので、私は、こればかりは、本当にＮＧです。
だから、お菓子作りには、
・アガヴェ・ネクター をディフォルトとして、
気が向いたら、
・チコリ･シロップ、
小豆餡には、
・デイツ･シロップ、
という、三本柱で、数年間、展開していました（なんか、企業レポートみたいな言い回しで失礼します）が、
やっぱり、これらも、フラクトース＝単糖ではあるので、精白砂糖よりは、血糖値アップダウンへの影響が少ないとは言え、花丸、っていう訳でも無い・・・。
＊＊＊＊＊＊＊＊
そこで、最近は、本命を、「糖」とは基本的に違う、従って、カロリーもゼロのステヴィアに換えて来ています。
ステヴィアの葉っぱを乾かした上で、それを粉に砕いたものですが、
だから、欠点が、
色が緑。
つまり、
出来上がるものも、緑色が影響した、色合いになる・・・。
＊＊＊＊＊＊＊＊
実は、もう３ヵ月前になってしまいますが、ご近所の日本人女性の集まりで、マクロビオティックのレクチャーをさせて頂いたんです。その折、何と、何を思ったか（！）、緑のステヴィアを、しかも、ほ～んの少しだけ、甘味付けに使った、ポレンタ･ケーキを作って持って行ったんですが、
案の定・・・不評
そういう場には、もっと、一般受けするものを持ち込まないと、マクロビオティックのイメージ全体を傷つけてしまいますね、、反省。
＊＊＊＊＊＊＊＊
そんなこともあったし、ごく最近、更に、新材料を導入しました。
それは、白いステヴィア・パウダー。
緑の「ホールフーズ」に越したことは無いんですが、特に日本では、もう、過去、２５年間に渡って、白く精製したステヴィアが、広く使われて来ていることから、大量に使用しなければ、安全性に問題は無いはず。
もっとも、大量に使わなくても、ほんとに爪の先程度入れるだけで、甘くなります。
この、ステヴィア特有の甘さ、好き嫌いは、やっぱりあるでしょうけれどね。