腹ごしらえがすみ
作業再開です
計量作業は 比較的真面目な性格を持つ
男子が担当!!
作業再開です
計量作業は 比較的真面目な性格を持つ
男子が担当!!
残念ながら 全員が計算苦手なため
なぜか手間取ってしまうんだよね(;^_^A
それぞれ2種類の味噌ぶんの計量
そして ボウルの関係で それを半分に分けて。。。
えーっとぉ?(゜_。)?(。_゜)?
一方 厨房では
大胆ステキ性格派の女子が
手でつまんで むにゅっとなるくらいまで茹でた大豆を
ペースト状にしますよ
茹であがったばかりの ほかほか大豆は
このまま食べたくなっちゃうくらい おいしい(*^^*)
でも ガマンして フードプロセッサーにかけます
味噌の作り方レシピには
茹であがった大豆をザルにあげ
その時ゆで汁を少しとっておき、塩を加え
ペーストが堅すぎるとき 調整する と あるけれど
まだ1度も使ったことがありません
(水分が多すぎると カビや腐りの原因になってしまうそう)
大豆は順調にペーストになり
(これもまた うっかりしちゃうほど おいしいのだ(^¬^))
しかし フードプロセッサーには ほんの少しずつしか入れられないので
出したり入れたり何度も繰り返します
黒大豆だと こんな風
去年の反省から
ペーストに なりすぎないように
多少のつぶつぶ感のある程度にしたよ
それから
まるごとの粒も ある程度残しておき
最後にまぜました
ホールでは 麹＋塩のボウルがおまちかね
もうすこしだよ～
半分の種味噌は
瓶の底に敷き詰めます
こうすると 新しい麹菌さんたちの助けになるんだって
さあ いよいよ
まぜまぜ作業になりますよ～