STRクッキングスタジオ

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第66回料理教室レシピ

☆クロックムッシュ☆

<材料>　
■ パン２枚 ■ 牛乳２００cc
■ スライスチーズ１枚 ■ 塩適量
■ シュレッドチーズ適量 ■ 胡椒適量
■ ハム２枚 ■ ナツメグ適量
■ 粒マスタード適量 ■ 卵１個
■ バター適量 ■ 牛乳１５０cc
■ ホワイトソースバター２０g ■ 塩適量
■ 薄力粉２０g ■ 胡椒適量

〈作り方〉
① ホワイトソースを鍋に入れて溶かす
② 薄力粉をいれ、白っぽくなるまで炒める
③ 牛乳を３～４回にわけて混ぜ入れ、味を整える
④ 卵、牛乳を混ぜ味を整え、パンを浸す
⑤ フライパンにバターを溶かしてパンを焼いていく
⑥ 焼いたパンに、粒マスタードを塗り
ホワイトソース・ハム・チーズ・ハム・ホワイトソース・パン・ホワイトソース・チーズ
と重ね
⑦ オーブンで焼く

☆きのこスープ☆

<材料>　
■ きのこ１５０g ■ コンソメ１個
■ ベーコン４０g ■ 生クリーム１００cc
■ 玉ねぎ１/２個 ■ 牛乳２００cc
■ バター適量 ■ 塩適量
■ 水１００cc ■ 胡椒適量

〈作り方〉
① きのこ・玉ねぎ・ベーコンを切る
② 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒める
③ きのこ、ベーコンを入れて炒める
④ 水・コンソメを入れて少し煮る
⑤ 生クリーム、牛乳を入れて、ひと煮立ちさせる
⑥ 味を整える

第62回料理教室レシピ

☆変わり揚げ出し豆腐☆

<材料>　※5人前
■ 絹ごし豆腐１/２丁 ■ 出汁４００cc
■ 大根おろし適量 ■ うす口醤油６０cc
■ おろし生姜適量 ■ 味醂６０cc
■ 片栗粉適量 ■ 砂糖適量
■ 卵適量 ■ 水溶き片栗粉適量
■ 衣になる食材適量

〈作り方〉
① 豆腐の水分をペーパーで拭き取ったら、食べやすい大きさに切り片栗粉、溶き卵
衣の順に付け、油で揚げる
② 出汁、うす口醤油、味醂、砂糖を鍋に入れ火にかけ
水溶き片栗粉でとろみを付ける
③ ②を鍋に流し入れ、１で揚げた豆腐、大根おろしとおろし生姜を盛り付ける

☆魚の幽庵焼き☆

<材料>　※5人前
■ 鮭５切れ

ー魚を漬け込む地の割合ー
■ 酒・うす口醤油・味醂　 1；1；1
■ ゆずの絞り汁適量

〈作り方〉
① 鮭に軽く塩を振り、３０分程度置き汁気が出たらペーパーで水気を拭き取る
② 1の鮭を容器に並べ、幽庵焼きの地を入れ表面にラップをして空気にふれないようにし
冷蔵庫で寝かせる
③ １８０℃のオーブンで１０分焼く

☆ひじきごはん☆

<材料>　※5人前
■ 米１/２丁ー魚を漬け込む地の割合ー
■ 乾燥ひじき適量 ■ 鰹だし、うす口醤油、味醂 10；1；1
■ 人参適量 ※ ３合炊き
■ 油揚げ適量「出汁６００ｍｌ、薄口６０ml、みりん６０ml」
が目安です

〈作り方〉
① ひじきをたっぷりの水で30分くらい、爪がすっと入る程度まで戻します
② 米をといで３０分以上浸水させます
ざるに上げて水気をしっかり切ります
③ 人参は3～4cmの千切りにします
④ 油揚げは、厚みを横半分にして5mm程度の細切りにします
（具材の大きさがバラバラだと口当たりも見た目も悪くなるので、人参も油揚げも同じ
　くらいの長さにするといいです）
⑤ ②のコメを炊飯器の釜にいれ、炊く米の分量の目盛りまで炊き込みご飯の地を加え
その上に具材を加えてスイッチを入れます。

第59回料理教室レシピ

☆ハヤシライス☆

<材料>　※2人前
■ 牛肉 100g ■ 玉ねぎ１個
■ 塩少々 ■ 赤ワイン２００cc
■ 胡椒少々 ■ ローリエ１枚
■ 小麦粉３０g ■ コンソメ少々
■ バター２０g ■ ケチャップ６０g
■ マッシュルーム４個 ■ ウスターソース少々
■ デミソース２００g

〈作り方〉
① 玉ねぎ・メッシュルームを切る
② 牛肉を塩・胡椒をし、小麦粉をまぶす
③ フライパンにバターをいれ、牛肉・玉ねぎを入れて炒める
④ 赤ワイン・ローリエを入れて、赤ワインが湧いたらマッシュルームを入れる
⑤ コンソメ・ケチャップ・デミソース・ウスターソースを入れて炊く
⑥ 味を整えて完成

☆レアチーズケーキ☆

＜材料＞※5個
■ クリームチーズ１５０g ■ イチゴジャム少々
■ 砂糖３０g ■ 水少々
■ レモン汁 10g
■ チョコレート５０g
■ 生クリーム２００cc
■ ビスケット 100g

〈作り方〉
① ビスケットを器に入れる
② クリームチーズに砂糖を加えなめらかになるまで混ぜる
③ レモン汁を加え皿に混ぜる
④ 溶かしたチョコを加え混ぜる
⑤ 生クリームを立てておく
⑥ クリームチーズと生クリーム混ぜ合わせる
⑦ イチゴジャムで飾り付け

第59回料理教室レシピ

☆ショコラハート☆
<材料>　※10個分
ココア生地
■ 強力粉 340g ■ 卵 40g
■ 塩 0.4g ■ マーガリン 40g
■ 上白糖 4g ■ 水 150g
■ ドライイースト 1g
■ ココア 1.6g

〈作り方〉
① 水・卵・塩・上白糖を混ぜる
② 強力粉・ドライイースト・ココアを混ぜる
③ ①と②を混ぜ。纏まったらマーガリンを入れる
④ ③ができたら40～５０分休ませる
⑤ ④の生地を３０gに切り分け20～30分休ませる

チョコカスター
■ 卵黄４０g ■ 牛乳１３０g
■ 上白糖３３g
■ ココア２０g
■ 薄力粉６g
〈作り方〉
① 卵黄と上白糖うぃ混ぜる
② ①にココアと薄力粉を混ぜる
③ 沸騰させた牛乳を少しづつ②に混ぜとろみが出るまで煮込む
④ ③の粗熱が取れたら冷凍する
⑤ ④の生地を３０gに切り分け20～30分休ませる

⑥２００℃で9～１０分焼く

　　冷ましてからパウダーチョコをかける　

☆いちご練乳☆

<材料>　※10個分
いちご生地
■ 強力粉３４０g ■ マーガリン３４g
■ 塩５g ■ イチゴジャム４０g
■ ドライイースト１０g ■ 水１８０g
■ 卵２０g

〈作り方〉
① 塩・水・卵を混ぜる
② 強力粉・ドライイーストを混ぜる
③ ①と②がまとまったら、イチゴジャム・マーガリンを混ぜる
④ ③ができたら40～50分休ませる
⑤ ④の生地を６０ｇで切り20～３０分休ませる

抹茶生地
■ 強力粉６５g ■ マーガリン６g
■ 塩０.７g ■ 抹茶粉末２g
■ ドライイースト２g ■ 上白糖５g
■ 卵４g ■ 水４０g

〈作り方〉
① 塩・水・卵・上白糖を混ぜる
② 強力粉・ドライイースト・抹茶粉末を混ぜる
③ ①と②がまとまったらマーガリンを入れる
④ ③ができたら40～５０分休ませる
⑤ ④の生地を１０gで切り、20～30分休ませる

いちご練乳ジャム
■ イチゴジャム２６０g
■ 練乳５０g

〈作り方〉
① 混ぜる

ソボロ
■ 薄力粉１５０g ■ マーガリン９０g
■ 上白糖９０g

〈作り方〉
① 混ぜる
40～５０分発酵

１８０℃で8～１０分焼く

第５７回料理教室レシピ

☆手まり寿司☆

<材料>　※5人前
■ みょうが２本 ■ 酢大さじ4
■ 鯛５切れ ■ 砂糖大さじ3
■ サーモン５切れ ■ 塩大さじ1
■ 寿司揚げ２枚 ■ 昆布１枚（３cm角）
■ 白米２合

〈作り方〉
① 寿司飯を合わし、冷ましておく
② 寿司揚げは甘辛く炊いて、４等分に切っておく
③ みょうがを湯がき、色が出たら丘上げし甘酢に漬けておく
④ 鯛とサーモンは、それぞれ寿司飯で茶巾にする
⑤ いなり寿司、みょうが寿司も仕上げる

☆椎茸のお吸い物☆

<材料>　※5人前
■ 椎茸５個 ■ だし汁９００cc
■ 木綿豆腐１/２丁 ■ 醤油少々
■ みょうが適量 ■ 塩少々
■ 奴ネギ適量

〈作り方〉
① 椎茸は飾り切り、木綿豆腐はお好みの大きさに切っておく
② 鍋にだし汁と飾り切りした椎茸、木綿豆腐を入れ火にかけ
沸騰したら弱火にする
③ 椎茸、木綿豆腐をお椀によそう
④ 醤油と塩で調味したらお椀に注ぐ
⑤ 奴ネギ、みょうがはお好みで

☆くず流し☆
＜材料＞※5人前
■ 葛粉２０g
■ 水４００cc
■ 砂糖４０g
■ 抹茶大さじ１
■ ゆであずき適量
■ 栗の甘露煮５個

〈作り方〉
① 鍋に葛粉、砂糖、抹茶をいれ混ぜる
その中に分量の水を少しづつ加え、だまにならないように混ぜる
② 鍋に火をかけ、透き通る位まで練る
③ ゆであずきを入れた器に②を流し入れ、冷蔵庫で冷やす
④ 栗の甘露煮を盛り付けて出来上がり

第55回料理教室レシピ

☆さつまいもご飯☆

<材料>　※5人前
■ さつまいも 1本
■ 米 3合
■ 酒大さじ1
■ 塩小さじ1
■ 昆布 10cm程度

〈作り方〉
① さつまいもは、さいの目に切り、水でサッと水気を切っておく
② 炊飯器に研いだ米と調味料を入れ軽く混ぜる
さつまいもを入れて炊く

☆秋刀魚のポテサラ包み焼き☆

<材料>　※5人前
■ 秋刀魚 5尾
■ ポテトサラダ 250g

〈作り方〉
① ポテトサラダを用意しておく
② 3枚おろしにした秋刀魚に醤油で下味をつけておく
③ 身の方に片栗粉をまぶす
④ ポテトサラダを秋刀魚で囲って外れないように爪楊枝で留める
⑤ １８０℃のオーブンで１０分

☆豚汁☆
＜材料＞※5人前
■ 出汁９００cc　　 ■ 笹がき牛蒡適量
■ 豚１００g 　　　　　 ■ 奴ネギ適量
■ 人参１/６本　　　 ■ 味噌適量
■ 小芋５個　　　　　 ■ 薄揚げ１枚
■ こんにゃく１/６枚
■ もやし適量

〈作り方〉
① 豚肉は２cm幅に切っておく
② 人参はいちょう切り、小芋は１/４に切っておく
③ 薄揚げは、熱湯をかけ油抜きをした後薄く切る
④ こんにゃくは、薄揚げと同じ様な大きさに切っておく
⑤ 鍋に出汁を入れ、豚肉、人参、小芋、薄揚げ、こんにゃく、笹がき牛蒡を加えて
煮立てる（アクを取る）
⑥ 味噌を加える
⑦ もやしを加える
⑧ 器に盛り、笹切りにした奴ネギを乗せる

第54回料理教室

☆クリームアンパン☆

<材料>　※10個
■ 強力粉３３０g ■ 水１３０g
■ 上白糖４０g ■ 粒あん３００g
■ 食塩３g
■ ドライイースト１０g ～ホイップクリーム～
■ 全卵３０g ■ 生クリ-ム 150g
■ バター３０g ■ 上白糖 75g
※上白糖の量は好みの甘さに調整

〈作り方〉
① 水・全卵・上白糖・食塩を混ぜる
② 強力粉・ドライイーストを①に入れ、混ぜる
③ 生地がまとまったらバターを混ぜる
まとまったら50～60分休ませる（ラップする事）
④ 生地を５０ｇにカットして丸め、３０分ほど寝かせる
⑤ 発酵した生地を丸く伸ばし粒あん３０gを包み５０分発酵させる
⑥ 発行後、全卵を塗り２００℃で１０分焼き、冷蔵庫へ
覚めたら、中央に穴をあけ、ホイップを練りこむ（１５g）

☆オニオンきのこブレッド☆
＜材料＞※１０個
■ 強力粉３３０g ■ 全卵３３g
■ 上白糖１６g ■ 醤油１６g
■ 食塩３g ■ バター３３g
■ ドライイースト１０g ■ 黒ごま１６g
■ 水１８０g ■ スライスベーコン
■ ミックスチーズ１００g ■ マヨネーズ

きのこソテー
■ しめじ
■ エリンギ
■ 玉ねぎ
具材を、バター・塩コショウで炒める

〈作り方〉
① 水・醤油・上白糖・全卵・食塩を混ぜる
② 強力粉・ドライイーストを入れて①に混ぜる
③ 生地がまとまったら、バターを入れ纏まったら40分～50分寝かせる（ラップすること）
④ ６０gにカットして２０分寝かせる
⑤ 切り分けた生地を平に延ばし、スライスベーコン半分のせ、ベーコンの上に
マヨネーズを練り生地で巻き込む
⑥ ベーコンを巻いた生地に４等分にカットし、中身を上向きにして
大判銀カップに乗せて４０分発酵させる
⑦ 発酵した生地に、きのこソテー（約２０g）、ミックスチーズ（１０g）乗せ
２００℃で10～１２分焼く

第53回料理教室レシピ

☆ モンブラン ☆

☆ 事前準備
　・バターコンパウンド（固形油脂）を常温に出しておく
・粉を振るっておく
・栗の甘露煮
・生クリーム
・仕上げに使う物を用意

◎タルト台
<材料>　
――A―― ■ 薄力粉２００g
■ 無塩固形油脂９０g
■ 有塩固形油脂４５g
■ グラニュー糖６６g

〈作り方〉
① Aをしっかり混ぜる（白く色が変わっていく）
② 薄力粉を入れて、粉が混ざればOK
ラップに包み２時間以上ねかせる

◎タルト台炊き込みアーモンドクリーム
――A―― ――Ｂ――
■ 無塩固形油脂１２０g ■ 卵（Ｌ）１個半（９０g）
■ グラニュー糖９０g ■ ラム酒２５g

――Ｃ――
■ 皮付きアーモンド粉１２０g
■ コーンスターチ１２g

〈作り方〉
① Ａをしっかり混ぜる
② Ｂを人肌程度までに温め、Ａに少しづつ入れていく
③ Cを入れ、粉が混ざれば完成

◎タルト台炊き込みアーモンドクリーム
<材料>　
■ マロンペースト５００g
■ ラム酒適量
■ 生クリーム１２０g

〈作り方〉
① 混ぜる

☆ 手作りジャム
<材料>　
■ フルーツ２００g
■ 上白１００g

第52回料理教室レシピ

☆ 白桃・トマト・生ハムの冷たいカッペリーニ　バジル風 ☆
<材料>　※４人前
■ 白桃１ヶ
■ トマト 2ヶ
■ バジル４枚
■ EXバージンオリーブ油 100cc
■ にんにく 1かけ
■ カッペリーニ 320g
■ 生ハム適量

〈作り方〉
① トマトを１.５cm角に切り、バジル、にんにくを刻む
② ①にEXバージンオリーブ油、塩で味を整えソースとする
③ 白桃を一口大に切る
④ パスタを茹で、氷水で冷やし、水を切り②のソースと合わせる
⑤ 皿に盛り、白桃と生ハムを盛る

☆ 深井君の作った無農薬かぼちゃを使ったパンプキンポタージュ ☆

<材料>　※4人分
■ かぼちゃ１/２個 ■ 水８００cc
■ 玉ねぎ A １/２本 ■ 牛乳 200cc
■ 人参１/２本 ■ 生クリーム 50cc
■ バター５０g

〈作り方〉
① Aをスライスする
② バターで①を炒める
③ 水で炊き。ミキサーで回す
④ 牛乳生クリームを入れる