本日もご訪問、ありがとうございます！
やっとお時間ができました～ってことで、らっきょう漬けレシピアップしていきます
保存食ではありますが、半年くらいで食べきるのがいいらしいですよ
我が家では１年近くは冷蔵庫で保存して食べてましたが、まぁ１年置いたからって深みが増す。。とかはないので、やはり半年くらいが一番ベストなんでしょうね
ってことでまずは泥つきらっきょう
今年は意気込んで４キロ、らでしっしゅぼーやで購入！
一気に４キロは大変なので、２キロずつやっつけていきます！！
ボールに入れて、水を入れて、くっついてるらっきょうをひとつずつに離していきながら、手の指で泥を落としていきます
水出しっぱなしだともったいないので、水を張ったボールの中で泥を落としながら、薄い皮が指ではがれるならはがしながら洗います
ざるにあげて～、だいぶきれいになります↑
ボールと新聞紙にキッチンペーパーなど準備
テーブルに座ってのんびりと剥き剥き作業開始です！！！
まずは上下を適当に切り落とし２０個くらい切ったら、いったん包丁を置いて、薄皮を剥きます
１個づつ、上下を落として、皮を剥いて、とやるといちいち包丁を置かないといけないので、ある程度は個数切ってから剥くのがいいかと。。。
かと言って一気に上下落とすと、後は剥くだけで楽ですけど、作業がずっと一緒で疲れるので、私は２０～３０個づつで切って、剥いてをやっています
このあたりのやり方はみなさん、やりやすいように～で全然OKっす！！
で、玉ねぎと一緒ですけど～、どこまで剝けばいいかわからない～って去年までは思ってました、私
中身が出てこないっていうか、終わりがない？
剥いても剥いても～じゃないですけど、とりあえず、食べたら固そうな部分がある皮は１枚剥いちゃいます
剥かないでもOKなやつもありますので、それはたぶん２～３年らっきょうを漬けるとわかってくるかな？と
とりあえず１枚は剥けば大丈夫ってことで（あまり小さいのは剥きすぎるともっと小さくなっちゃうので注意）
上下落とすのも、市販のラッキョウは丸みを帯びたように上下切ってしまってますが、私は汚れた部分のみカットで細長いらっきょうとかもいっぱいありますよ
ひたすらこの作業の繰り返しです
心が「無」になります(＾◇＾)
私はこの時間が好きなんです
好きなレゲエを聴きながら、のんびりと剥いていきます
やっと全部剥けたら塩漬けにしていきます
２キロあったらっきょうが皮を剥いて１．６５キロに減っていました
ので、塩は８０ｇ
目安はらっきょう１キロで塩５０ｇです
全体に塩をまぶして混ぜたら重石（ラッキョウ１キロに対して重石１キロくらいで）をして２日ほど置きます
こんな風に少し小さ目のボールに水を入れて重石にしてもいいし
漬物の容器がしまい込んであったので、入る分はこれで塩漬けにしました
上から蓋がぎゅっと押しこんでくれます
２日ほど家がらっきょうくさいのはご勘弁を～(笑)
塩漬けなので常温で大丈夫です
２日置くと水分が出てきます↓
そしたら、水でざ～っと洗ってざるにあげ、キッチンペーパーで水けをよく拭きましょう
続いて、熱湯消毒した瓶と調味料を準備します
１．６５キロのラッキョウだったので、調味料は
酢 ６００ｃｃ
砂糖 ３５０ｇ
みりん ２５０ｃｃ
にしました
で、すべてを鍋に入れて、砂糖が溶けるまでよく温めます（ひと煮立ちさせてもOK）
１キロのラッキョウに対しては
酢 ４００ｃｃ
砂糖 ２００～３００ｇ
あたりが基本です
私は甘すぎが苦手なので、砂糖の量は多く入れず、かわりにみりんで補っている感じですね
甘さはお好みなので加減してください
らっきょうを瓶に入れたら、調味液を注いで、最後に赤唐辛子を１本入れて完成～！
冷蔵庫で保存して、２週間ごろから食べられます
私は１ヶ月過ぎてからが美味しいかな～と思いますが、これもまたお好みですね
今回は４キロあったので、残りの２キロは砂糖でなく、粗糖を使ってみました
また横向きでごめんなさい。。。
茶色の精製されていないお砂糖です
粗糖や千鳥酢や味の母（みりん）はらでぃっしゅぼーやや自然食のお店で買いましたよ
この粗糖と味の母はず～っと使ってます♪
こっちが粗糖を使った調味液
やはり茶色ががってますね
これも瓶に詰めて
今年のらっきょう漬け、完成～！！
冷蔵庫は小瓶しか入らず、大きな瓶は野菜室で保管しています
小瓶はお友達や実家へあげる用に準備
６月７日に漬けたので、そろそろ試食かな？
OKならお友達に送らないと～♪
粗糖と砂糖の違いもちょっと楽しみですね～
また試食したらブログにアップします～！！！
やっとお時間ができました～ってことで、らっきょう漬けレシピアップしていきます
保存食ではありますが、半年くらいで食べきるのがいいらしいですよ
我が家では１年近くは冷蔵庫で保存して食べてましたが、まぁ１年置いたからって深みが増す。。とかはないので、やはり半年くらいが一番ベストなんでしょうね
ってことでまずは泥つきらっきょう
今年は意気込んで４キロ、らでしっしゅぼーやで購入！
一気に４キロは大変なので、２キロずつやっつけていきます！！
ボールに入れて、水を入れて、くっついてるらっきょうをひとつずつに離していきながら、手の指で泥を落としていきます
水出しっぱなしだともったいないので、水を張ったボールの中で泥を落としながら、薄い皮が指ではがれるならはがしながら洗います
ざるにあげて～、だいぶきれいになります↑
ボールと新聞紙にキッチンペーパーなど準備
テーブルに座ってのんびりと剥き剥き作業開始です！！！
まずは上下を適当に切り落とし２０個くらい切ったら、いったん包丁を置いて、薄皮を剥きます
１個づつ、上下を落として、皮を剥いて、とやるといちいち包丁を置かないといけないので、ある程度は個数切ってから剥くのがいいかと。。。
かと言って一気に上下落とすと、後は剥くだけで楽ですけど、作業がずっと一緒で疲れるので、私は２０～３０個づつで切って、剥いてをやっています
このあたりのやり方はみなさん、やりやすいように～で全然OKっす！！
で、玉ねぎと一緒ですけど～、どこまで剝けばいいかわからない～って去年までは思ってました、私
中身が出てこないっていうか、終わりがない？
剥いても剥いても～じゃないですけど、とりあえず、食べたら固そうな部分がある皮は１枚剥いちゃいます
剥かないでもOKなやつもありますので、それはたぶん２～３年らっきょうを漬けるとわかってくるかな？と
とりあえず１枚は剥けば大丈夫ってことで（あまり小さいのは剥きすぎるともっと小さくなっちゃうので注意）
上下落とすのも、市販のラッキョウは丸みを帯びたように上下切ってしまってますが、私は汚れた部分のみカットで細長いらっきょうとかもいっぱいありますよ
ひたすらこの作業の繰り返しです
心が「無」になります(＾◇＾)
私はこの時間が好きなんです
好きなレゲエを聴きながら、のんびりと剥いていきます
やっと全部剥けたら塩漬けにしていきます
２キロあったらっきょうが皮を剥いて１．６５キロに減っていました
ので、塩は８０ｇ
目安はらっきょう１キロで塩５０ｇです
全体に塩をまぶして混ぜたら重石（ラッキョウ１キロに対して重石１キロくらいで）をして２日ほど置きます
こんな風に少し小さ目のボールに水を入れて重石にしてもいいし
漬物の容器がしまい込んであったので、入る分はこれで塩漬けにしました
上から蓋がぎゅっと押しこんでくれます
２日ほど家がらっきょうくさいのはご勘弁を～(笑)
塩漬けなので常温で大丈夫です
２日置くと水分が出てきます↓
そしたら、水でざ～っと洗ってざるにあげ、キッチンペーパーで水けをよく拭きましょう
続いて、熱湯消毒した瓶と調味料を準備します
１．６５キロのラッキョウだったので、調味料は
酢 ６００ｃｃ
砂糖 ３５０ｇ
みりん ２５０ｃｃ
にしました
で、すべてを鍋に入れて、砂糖が溶けるまでよく温めます（ひと煮立ちさせてもOK）
１キロのラッキョウに対しては
酢 ４００ｃｃ
砂糖 ２００～３００ｇ
あたりが基本です
私は甘すぎが苦手なので、砂糖の量は多く入れず、かわりにみりんで補っている感じですね
甘さはお好みなので加減してください
らっきょうを瓶に入れたら、調味液を注いで、最後に赤唐辛子を１本入れて完成～！
冷蔵庫で保存して、２週間ごろから食べられます
私は１ヶ月過ぎてからが美味しいかな～と思いますが、これもまたお好みですね
今回は４キロあったので、残りの２キロは砂糖でなく、粗糖を使ってみました
また横向きでごめんなさい。。。
茶色の精製されていないお砂糖です
粗糖や千鳥酢や味の母（みりん）はらでぃっしゅぼーやや自然食のお店で買いましたよ
この粗糖と味の母はず～っと使ってます♪
こっちが粗糖を使った調味液
やはり茶色ががってますね
これも瓶に詰めて
今年のらっきょう漬け、完成～！！
冷蔵庫は小瓶しか入らず、大きな瓶は野菜室で保管しています
小瓶はお友達や実家へあげる用に準備
６月７日に漬けたので、そろそろ試食かな？
OKならお友達に送らないと～♪
粗糖と砂糖の違いもちょっと楽しみですね～
また試食したらブログにアップします～！！！