平成28年度村田自然栽培米ササニシキの収穫が9月末にありました。
村田 光貴さんは、
もともとは岩手県で農薬も肥料も使用しない自然栽培をしていましたが
現在は、大分県国東半島で自然栽培米を作って5年目となります。
収穫時期の自然栽培米ササニシキの稲の色は
綺麗な黄金色でしたが、
今年の夏は、水不足で田んぼに水が入ってこなかったり
高温であったために
お米が少し乳白色がかっております。
お米も環境の変化をそのまま受けるのを実感しました。
村田さんに今年のササニシキの出来なども伺いました。
⇒ http://oita-shizen-kome.com/shizensaibai/index-924.html
熊本県菊池市の自然農法家 冨田 親由さんは
40年前に無農薬・無化学肥料で自然農法を開始し
10年前には無農薬・無肥料の自然栽培を実践しています。
9/27にテレビ熊本の
「英太郎のかたらんね」という番組に冨田さんご夫婦が出演されました。
番組のテーマは
「自然農法一筋40年の道」・・・・ではなく
「仲の良いご夫婦特集」でした。
自然農法を実践されている方が口をそろえて仰るのが
自然農法を開始した時は
周辺の農家さんから非難を受けるというのです。
農薬を使用しない栽培なので
病害虫が発生して、うちの田んぼや畑にきたらどうするの？と言われたりすることもあるようです。
自然農法を実践し続けている方は
自分の軸がしっかりしているのと同時に
良き理解者と助け合っているのを感じます。
お互いに役割は違えど
同じ方向を見て
お互いに尊重して感謝し合える仲が良いですね。
お米には、
胚芽と米糠を取り除く精米があります。
玄米⇒3分搗き⇒5分搗き⇒7分搗き⇒白米のようになっていますが
さらに白米の周りにうっすらつく
粘着性の強い米ヌカ（肌ヌカ）を取り除いたのが【無洗米】です。
無洗米の仕上げ方が数種類あるようです。
1) BG精米製法
BGとは、Bran(ぬか)Grind(削る)の頭文字で
「糠で糠を取る」製法であり、
水も何も使用せずに、肌ヌカの粘着性だけを利用する方法。
2) 水洗い乾燥法
水洗いで肌ヌカを除去した後に乾燥させる方法。
3) タピオカ式 :NTWP(Neo Tasty White Process) 加工法
白米に水を加え、肌ヌカと水が混じったものをタピオカ澱粉で付着させる方法。
4) 乾式法
ブラシ等で糠を取り除く方法。
無洗米の情報で謳われている
無洗米の4つのメリットを挙げると
1) 家事の時短
2) 水道代節約
3) 栄養分が流れ出ない
4) 水質汚染防止
4つのメリットが挙げられていますが、
実際に本当のメリットは、手間が省け、効率化になる。
この一点ではないかと思います。
お米の栄養分的には
白米から肌ヌカも取り除いているので
全く栄養分的には期待できないかもしれません。
忙しい方や効率化を重視する食堂・レストランなら
重宝されるお米かもしれません。
食べ物は本来命をもらう食べ物ですが
無洗米から改めて食べ物について考えさせられました。
