自家製豆乳マヨネーズは通常マヨの油量に比べ1/4
自家製だと油もお好みのものを選んでいただけます。
豆乳・お好みの油（ナカガワはオリーブオイル）・梅酢・酢・白味噌・マスタード
豆乳の大豆レシチンが乳化剤の役割と酸で固まる性質のおかげで油分少なめでOKなレシピです。
塩加減は梅酢と白味噌なので足りないようだったら適宜足してくださいね。
ちょっとしっかり目に茹でた卵と豆乳マヨでタマゴサンドと
発酵バターとパセリを混ぜたハーブバターに、レタスとハムを挟んだハムサンド
と、タマゴサンド
皆様で作っていただきました。
ハムサンドとタマゴサンド
スープはかぼちゃとサツマイモのポタージュと
ハムと豆のサラダ
ロースハムにショルダーハム
鶏胸肉のハムも塩分濃度も含めデモでお伝えさせていただいております。
鶏胸肉はこの分量にすっかり落ち着きました。
塩麹や甘酒を使っていたけど・・・・・
食べ比べをすると今の使わないほうが美味しい。
なんでもかんでも麹を使えば良いというわけでもなく、美味しさ。
大事ですね。
銭屋塾様での麹熟成ハム教室は満席をいただいておりましたが
ありがたい事にキャンセル待ちもいただき再レッスンさせていただくことになりました。
麹熟成ハム教室
日時：２０２０年１２月１４日（月）
時間：１１時〜１４時前には終わります
参加費：５８００円
場所：銭屋塾（上本町or谷町九丁目）
お申し込み＆詳細は銭屋塾ホームページまでお願いいたします
当日はハム祭りとなります（笑）
どの部位のハムがお好みか？？食べ比べも。
自家製ならではのお味をお楽しみいただければと思います。
１１〜１２月のスケジュールはこちらを参照ください
料理教室のお申込みはこちらの写真をクリックしてください。
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