狙った味へ「糠床教室」＠住吉区　森森舎

大阪・住吉区　森森舎〈しんしんしゃ）さんでの「糠床メカニズム＆糠漬け教室」
暖かくなってきたこの陽気。
心地よい風が死ぬほど似合います。
（あ！アイビーいただくの忘れた！←お願いしたらおすそ分けしてくれます）

陶芸教室のスペース
どこを見渡しても絵になるなー

そんなおしゃれな空間に・・・・・
九州の無農薬の米ぬかと、薄口醤油。

まずはやっぱり「座学」です。
糠床に必要な「植物性乳酸菌」「酵母」「酪酸菌」のお話。

乳酸菌勝ちの糠床が好きなのか
酵母の香り高い糠床がすきなのか？？

＋アルファのアレンジもお伝えしました。

島根の醤油蔵『松島屋』さんが作ってくれた淡口醤油がよい仕事をしてくれます。

座学のあとは床作りです。
何をしても可愛い彼女に大人達緩みっぱなしですｗ

大人しくお話を聞いてくれていた背中の彼女。
これから糠漬けが母の味になるのかな。
感慨深いです。

この日も高島の清水農園の「斎藤君のお米（無農薬栽培）」
すっかりこの名前が定着してしまいました。
もっちりしていてピカピカで美味しいの。

ちょうど「醤教室＠シュシュ」に来てくださった和田蒟蒻の和田さんから
大人買いをした蒟蒻の糠漬け。
きゅきゅっと食感がしまって、ほんのり酸味と塩味がついた蒟蒻の糠漬け。
たらりとごま油を垂らしていただきます。

お味噌は名古屋　桝塚味噌の「とろみそ」
「豆味噌のイメージと違う！」好評でした。

本当に、美味しいの。

「これは何？？」と皆さま興味深く聞いてくださったのは
「雑穀醤（ざっこくびしお）」

オリジナル商品としてもうすぐご紹介できますよ～
微生物がピチピチ生きている酵素たっぷり、発酵の止まっていない雑穀の醤です。

薄口醤油で仕込んでいるので色目も薄く、お出汁にちょろっと入れるだけで抜群に美味しかったです！
おひたし、ドレッシング、色をつけたくない醸し調味料、味付けとして従来の醤と使い分けしてもらえたらたな～と思っています。

糠漬けとお味噌汁とおむすび
この日もシンプルながらほっとするお昼ごはんでした。

さあさあさあ
これからはお家で糠漬けLifeをお楽しみくださいね。

きゅうり
大根
ナス
ミョウガ
長芋
オクラ
アボカド
パプリカ
トマト
・・・

大好きな夏野菜の糠漬けの季節が近づいてきました。
美味しい、自分好みの床を狙ってお世話していきましょうね。