お酢＆お料理講座＠「たかしま発酵食文化カレッジ」

滋賀県高島市ではじまった「たかしま発酵食文化カレッジ」

　

発酵するまちゼミは高島市に唯一の酢の醸造蔵の見学会でした。
美食倶楽部の他谷昌子さんと私が担当させていただくのは「味を醸す」発酵食講座。



今回のテーマは「酢」。

酢ができるまでの行程。
昔ながらの静置発酵と機械式発酵の違い。
酢の身体への健康効果などなどをお話させていただきました。


昔から魚を中心に食べてきた日本人は
魚の臭み抜きや、酢の殺菌作用を活用して美味しく安全に食べる術を編み出していたのでしょうね。

さあ、準備が整いました。

その後は他谷昌子さんの酢を使用した秋刀魚の煮付け。
他谷さんは「美食倶楽部」というお弁当からDELI、パーティ料理までこなす私の大先輩です。


甘酒や醤も使いこなし
地元の方にも他谷さんのファンがとっても多いのも納得っっ


そんな他谷さんが朝から高島の道の駅や直売所を回って食材を仕入れてくれていました。

他にもゴボウや人参、レンコン、玉ねぎ
淡海酢さんの玄米酢
岩佐商店のマルイ醤油
川島酒造の日本酒　松の花
三年本みりん

良い食材が手に入りやすいというのも魅力です。
レシピの説明を済ませたら。。。。

いつもと変わらずお野菜への向かい方や、立ち方、重心の取り方から呼吸の仕方。。。
ああ、、、、ピラティスLessonになっていくｗ


でもお料理をするときの姿勢はやはりとても大事。
他谷さんともお料理時の「呼吸の仕方」では同じ感覚なのです。
なのでやっぱり伝えていかなきゃ。

ストックも出来る「ちらし寿司の素」が炊き上がりました。

炊き上がったアツアツのご飯に混ぜるだけでお酢の香りが熱で甘く変わります。

おまけでSOYマヨネーズも。
やはり、きちんとフープロで回すことが豆腐臭さを取るコツ。
ハンディーブレンダーじゃちょっと弱くて思ったより豆腐臭いっ〈笑）

皆様、お家で作られるときはしっかりなめらかになるまで攪拌してくださいね。

秋刀魚のお酢煮

グリル野菜のお助けマリネ

試食タイムです

「さっそく作ります」
との嬉しいお言葉もいただき
無事講座を終わることができました。

夕方の高島の夕日にしばしうっとり。

「ええやろ～～～」
と昌子さん。

一日の終わりにこんな景色を毎日見れるなんて。
身体と心が整って感覚が味わえました。

さあ、次回の講座は１２月６日（土）　「甘酒・麹」講座です。
どうぞよろしくお願いいたします！

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