現在の女子栄養大学の創立者 香川 綾(かがわ あや) 博士は，日本栄養学の祖と思っています．偉大な先駆者です．
香川綾 博士の生い立ちと業績は女子栄養大学のHPの『創立者 香川綾物語』 にまとめられています．
まだ栄養学という概念すらない時代，脚気や栄養失調で亡くなったり病気になったりする人を見て，栄養が人の健康を左右することを示したのです． 更に 料理に『数値管理・定量化の概念』，つまり 今 普通に使われている計量カップ・計量スプーンの発明・カロリーや栄養素の計算も，すべて香川博士の業績です．
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日本では，料理とは，掃除・洗濯・裁縫などと並んで『主婦の家事の一部』と考えられてきました． しかし，栄養学として独立して考えるべきだと提唱したのは，香川博士自身が医師であったからです．
計量カップ・軽量スプーンがあまりに有名なので，香川博士は『料理を数字だけで見る人』ととらえる人もいますが，全然逆です． 博士の著書『栄養学と私の半生記』ではこう述べています．
ただ機械的に量だけ計って作ってみても、献立作りから食事の時の雰囲気まで、あらゆる過程に心が行き届いていなければ、おいしい料理も健康づくりもできるものではありません。そこに食生活の難しさやたいせつさがあります。
たしかに，この二つの冷やし中華は，栄養学的には同じものです．
簡単に冷やし中華でいいよ
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冷やし中華
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しかし，料理と呼べるのは下の方だけでしょう．