ねぎ塩豚カルビ丼

[ねぎ塩カルビ丼]

・白ネギ　　　1/2　　みじん切り

・豚バラ肉　　100g

<タレ>

・にんにく　　　　　1片　　　(みじん切り・チューブ)

・ごま油　　　　　　大　1

・鶏がらスープの素　小　1　　(創味シャンタン)

・砂糖　　　　　　　小　1

・酒　　　　　　　　大　　1

・塩・胡椒　　　　　少々

・ブラックペッパー　少々

・レモン汁　　　　　小　1

・すりごま　　　　　少々

・白だし　　　　　　小　1

①肉を焼く　　　ごま油

②焼き色がついたらタレを入れる。

　アルコールが抜けたら完成。　　(ツーンと来なくなる)

すた丼

[すた丼]

・豚肉　　　300g　　(湯通しする>ざるに上げる)

・長ねぎ　　1本　　　(白い部分)

・たくあん　　2-3切れ

・にんにく　　4片　(すりおろし/チューブ)

<タレ>

・醤油　　　大 2

・みりん　　大　1

・酒　　　　 大　1

・創味シャンタン　　小　2

・胡椒　　　　　　　　少々

①炒める

　　⒈サラダ油　　大　1

　　⒉にんにく

　　⒊ねぎ

　　⒋豚肉

　　⒌タレ

②仕上げ

　・味のリを敷く

　・玉子を載せる

明太子パスタ

[明太子パスタ]

①パスタを塩ゆでにする　　100g　　水500ml　　塩　3mg

②ソース作り

　・明太子　　1-2腹

　・バター　　10g

　・めんつゆ　 大　2

　・牛乳　　　　大　2

③和える

　ボールの中で

　　・加熱させない　　　明太子の味(生)

　　・パスタは水切りしないで入れる　(乳化剤)

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[たらこスパゲッティ]

①パスタを塩ゆでにする　　　400g

②ソース作り

　・たらこ　　　　150g (3-4腹)　　　薄皮をはがす

　・日本酒　　　　大　3

　・マヨネーズ　　大　5

　・醤油　　　　　大　2

　・きざみのり　　　適量

③和える

　完成。

アーリオオーリオ・エ・ペペロンチーノ

[ペペロンチーノ]

(ペペロンチーノ、唐辛子のこと)

①パスタを塩ゆでする　　パスタ　100g　　塩　1.4% (7g/500cc)

　味噌汁よりしょっぱい、塩湯でゆでる。

　*少なめのお湯　　　パスタの小麦粉が溶けて濃度が高まる、乳化しやすい。

②ソース作り

　・オリーブオイル　　30cc(大　2/大　3)　　+　刻みにんにく　2-3片

　・火をつけて、鷹の爪を入れる

  ・ベーコンを入れて弱火で炒める。

　・泡が出たら茹で汁を入れる　　(オリーブオイルの倍、大　4/大　6)

　・乳化させる

　③ソースにパスタを入れて炒める。

　仕上げにパセリを掛ける。

　*ペペロンチーノは、パスタ調理の基本

ナポリタン

[ナポリタン]

①パスタを塩茹でにする。

　・パスタ　1束

　・水500ml　　塩　　小　1　　(1%の塩　小さじ一杯は6g)

②材料

　・玉ねぎ　　1/4　　スライス

　・ピーマン　1個　　細切り

　・お好みで　ベーコン・ウインナー・ハム・ソーセージ

　・マッシュルーム　(水煮缶)

③材料を炒める

　・オリーブオイル　大　1 +にんにくスライス(2片、またはチューブ)

　・泡立ったら　ベーコンを入れて弱火で炒める。

　・玉ねぎを入れて中火で炒める。

　・最後にピーマンとマッシュルームを入れて炒める。

④味付け

　・ケチャップ      　大　3

　・ウスターソース　大　1

　・バター　　　　　　1　　片　(濃く出し/バターが解けたら完成)

　〇火を止めてパスタを合わせる

　〇火をつけて炒める