卵料理

[卵焼き]

(基本)

卵　　3個

水　　大3

マヨネーズ　大1

砂糖　一つまみ

醬油　小1

(お気に入り)

卵　2個

水　大2

マヨネーズ　小2

砂糖　　小2

白だし　小2

醤油　　小2

[味付け卵]

*麺つゆは旨味よりも塩分が多い

ゆで卵　　　3個　　8分茹でる。氷水で冷ます。

・タレ

　砂糖　　　　大　2

　醤油　　　　大　3

　酒　　　　　大　3

　みりん　　　大　3

　鶏がらスープの素　小2

①　弱火で沸騰させる　30秒

　　アルコールが飛んだら完成

　　袋に入れる

　　ゆで卵を冷やした氷水につけて冷やす

②　タッパに袋と一緒に卵を入れる

　　ペーパータオルを上に乗せる

　　(全体に漬けられるように)

③　冷蔵庫で12時間漬けたら完成

ほうれん草

下準備

・ほうれん草　2-3束

①食べやすい大きさにカット

②レンチンで加熱　(レンジの葉野菜メニュー)

③水に浸して1-2分置く　(アク抜き)

④水を切る

<冷凍ホウレンソウ　50g  600w  1分30秒>

ここまではすべて同じ

[ほうれん草のゴマおかか和え]

下準備に味付けをして和える

　・麵つゆ(3倍濃縮)　少々

　・かつお節　お好みで　(水分を吸い取るのでお弁当にいい)

　・すりごま

[ほうれん草のツナマヨサラダ]

下準備に味付けをして和える

　・ツナ缶　1缶

　・マヨネーズ　お好みで

　・塩コショウ　少々

　・麺つゆ　　少々

　・かつお節　少々

[ほうれん草のナムル]

下準備に味付けをして和える

　・塩　少々

　・おろしニンニク　少々

　・醤油　少々

　・ごま油

　・炒りごま

　・すりごま

　・砂糖　少々

[ホウレンソウのカニカマ和え]

　・カニカマロング　1本　　(ショートは　4本)

　・麺つゆ　少々

　・かつお節

きゅうり

きゅうりの鯖味噌缶和え

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①　きゅうり　一本　　薄切り

　　・塩一つまみ振る

　　・5分置く

　　・水気を取る

②　鯖味噌缶の汁を軽く捨てたものを入れる

③　味付け

　・マヨネーズ　　大　　1

　・すりごま　　　大　　1

　・好みで、ラー油、粗挽き胡椒、七味唐辛子など

④ほぐすように混ぜ合わせて完成

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[叩ききゅうりの和え物]

(粉砕きゅうり)

・きゅうり　2本　180g

・シラス　　25g

・塩　　　　1/4

・黒胡椒　適量

①きゅうり　両端のヘタを取る

②硬いもので潰す

③食べやすい大きさに切る

④ボールに入れる

⑤しらすを入れる

⑥味付け　

　塩　　　　1/4

　味の素　4振り

　黒胡椒　思っている量の三倍

⑦少し揉む　塩をなじませる(油を滲みこませるため)

⑧ごま油　　小　2

　よく混ぜる

*味変　　花椒

(ピリ辛ポリポリきゅうり)

①きゅうり　　　　2本　塩で板摺をして水洗いをして

　　　　　　　　　　　　　水気を取る

②味付け

・鶏がらスープの素　　小　1

・塩　　　　　　　　　　　　一つまみ

・豆板醤　　　　　　　　小　1/3~1/2

・すりおろしニンニク　少々

・ごま油　　　　　　　　小　1-2　　仕上げ

①両サイドを切り落とし、包丁で叩く。　4-5cmに切る

②塩もみをして、10分放置する。

③たれをかけ合わせて、1-2分揉みこむ

④10分、冷蔵庫で冷やして完成。

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[きゅうりのコールスローサラダ]

・きゅうり　　2本

・ハム　　　　20g

①きゅうりを千切りにする

　・両端をカット

　・斜め切りにして並べる

　・千切りにする

②水分を切る

　・ざるに入れる

　・塩　　1/3

　・良く絞る

③ハムを千切りにする

④味付け

　・マヨネーズ　大　2

　・からし　4-5cm ((チューブ)

　・黒胡椒

　・味の素　3-4振り

⑤混ぜて完成

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[きゅうりの浅漬け]

・きゅうり　　4本　　端を切り落とし半分に切る

　　　　　　　　　　蛇腹に切る

・袋に入れる

・調味料を入れる

　白だし　　　　100cc

　水　　　　　　300cc

　鷹の爪　　　　少し

混ぜてつけたら完成

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[きゅうりだれ]

・きゅうり　　1本　　　みじん切り

・ポン酢しょうゆ　　　　大　3

・砂糖　　　　　　　　　小　1

・ごま油　　ひとまわし

ニラ玉ニンニクの芽入り

・卵　　　　1個

・ニラ　　　1/3束　30g

・ニンニクの芽　　　30g　

・合わせ調味料

　醤油　　　小　1

　みりん　　小　1

　酒　　　　小　1/2

　鶏がらスープの素　小　1/3

①卵は溶く

　ニラは3-4cmにカット

　ニンニクの芽は2-3cmにカット

　合わせ調味料を作る

②フライパンにごま油を温め

　中強火で、ニンニクの芽を炒める

　次にニラを入れて炒める

　しんなりしたら

　溶いた卵を入れて一気に混ぜて炒める

　半熟の状態で合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる

完成です。

揚げ物

バッター液

　・小麦粉>卵>パン粉

　・バッター液>パン粉

　　卵が少なくてすみサクサクの触感になる

　　衣が剥がれずサクサクに仕上がる

・基本のバッター液

　卵　　　   1個

　水　　   大　2

　小麦粉　大　3　　

・卵が不要なバッター液

　小麦粉　　　大　　2

　水　　　　　大　1/2

　塩　　　　　一つまみ

・牛乳バッター液

　薄力粉　　　大　4

　卵　　　　　1　個

　牛乳　　　　大　2