久しぶりに自作ラーメンして見ました
前回鶏白湯作ってみましたは
多少臭みが出る結果に、今回は鶏ガラに手羽元に、鶏ガラです
した処置、手羽元は皮を剥いで洗って、皮も使います、がらは血合いを、取り除いて、手羽元と一緒で湯がいて、洗って、煮込みます
ニンニク、生姜、ネギ入れて、強火で一気に煮込んでは
一時間、途中からブレンダー、一気に白湯です
煮込みます
それをこして
こんな感じ、臭みをニンニク、生姜、ネギでもう一度煮込みます
真っ白な鶏白湯スープの出来上がり
臭みも無く濃厚で、さっぱりしたスープ出来上がり
さらっとしてますが、濃厚スープ出来ました
醤油たれを合わせて、鶏白湯ラーメンです
今回はスープに集中したので、チャーシューは既製品
ネギは青ネギ、白ネギに白髪ネギ
大葉、ちょうど良いですね
さらに
つけ麺です
僕が好きな昆布水、麺は北海道小麦麺
昆布にレアポーク
鶏白湯スープに醤油たれ
大量のネギ、濃厚とはいきませんが、濃い目のスープ、美味しいです
最後はもちろん昆布水でスープ割
久々の自作ラーメン、つけ麺、家族には評判でした
ではでは
ご馳走さまでした
