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「3日目もふわふわパン」で
自然と生徒さまが集まるパン教室を
作る講師養成講座
手作りでも
ベーカリーより美味しいパンが
作れるパン教室で
予約の取れないパン教室に！
神奈川県茅ケ崎市のパン教室
shino'sパン工房
「3日目もふわふわパン」
猫好きパン職人のshinoです。
７月初日は久しぶりの
熱中症で寝込んだ以来の
オフで。
だいたい月初の恒例。
可愛いビックな白黒ハチワレ
にゃんこに会いに行ってきました！
我が家の愛しのももさま
３.５キロの倍の７キロ！
男の子だから体が大きい
ですね。
７キロでもおデブ感はない
イケメンくんなんです。
うちの可愛げ無し子の
ゆずぽんと違って
触らせてくれる癒しの
イケメンにゃんこです笑
いや、ゆずぽん、触らせて
くれないけどめっちゃ
可愛いですよ！！
なんてったって。
うちの子。
可愛げなくてもうちの子が
一番なんです！！
↑↑↑
親バカ・・・・
発酵器がない時の
発酵方法の注意点
パンに発酵はつきもので。
発酵器があれば便利ですが。
結構場所取るし。
置く場所がない。
この悩みありますよね。
パン教室は販売をするなら
やはりあった方が良いとは
思いますが。
でも、生徒さまに発酵器
買ってくださいとは
言えませんよね。
発酵器がない場合、どうするか。
・オーブンの発酵機能を
使用する。
・保湿のできる暖かい
ところで発酵させる。
この２択になるかなと。
オーブンの発酵機能は
メーカーや機種にもよりますが。
３０，３５，４０℃というのが
多いかな？
中には３５℃からしかないものも
あります。
実は、これ、
一次発酵には
ちょっと高い温度。
一次発酵は発酵容器に
ラップや蓋をすれば乾燥は
問題ありません。
でも、高温なのがね・・・
ぶっちゃけ。
夏なら、ちょっとエアコンで
涼しくした室温で
一次発酵させちゃいます。
うち、発酵器あるけど
夏はその辺に放置で発酵
させる事も多々あります。
いいじゃん。
発酵するんだもん笑
むしろ、結構適温ですよ♪
問題は冬。
冬はね、やっぱり室温だと
発酵は厳しいです。
でもオーブンだと高い。
こんな時どうするか？
オーブンの発酵機能を使うけど
入れっぱなしにしない。
ですね。
高温で発酵しすぎるのが
嫌なので。
二次発酵はだいたい３５℃が
あるので。
これで発酵をして頂いてます。
乾燥しやすいものもあるので。
その時はちょっと湿度を
入れてもらったりしますけどね。
湿度を入れる際は、
それによる温度上昇に
気を付けないといけません。
多いのはカップに入れた
お湯を中に入れておくって
方法かなと思うので。
そうするとお湯の温度で
庫内温度が上がり発酵が
早くなる可能性が高い。
ここ注意です！
二次発酵で、オーブンを
使用中で発酵機能が使えない
場合は。
乾燥を防いで室温発酵。
無難な方法ですが。
ラップやビニールで覆うと
生地がくっついてしまう
可能性が高いので注意！
あとは、発泡スチロールに
カップに入れたお湯と一緒に
入れて、保温と保湿をする
なんて方法もありですが。
これの難点は発泡スチロールの
保管が邪魔って事よね(^^;
今年の冬に、レッスン中に
編み出した、１００均や
自宅にあるもので作れる
簡易発酵器。
これはもう、めっちゃ便利。
生徒さまにはこの方法を
お伝えしているので。
発酵器を持っていない方や
足りなくなった時にご活用
頂いてます！
この簡易発酵器は
保管に場所とらないので
安心です♪
オンラインでレッスンを
していると。
同じ環境でパン作りを
する事はできません。
常に生徒さまの環境に
合わせてアドバイスしたり。
対応策を考える必要がある
のです。
自分の引き出しを沢山
持っておくと、そんな時に
めちゃ役立ちます！
オンライン化で、家にいながら
遠くの先生のレッスンを
受けられる。
今まで、商圏に入らなった
生徒さまと出会う事ができる。
とても便利な時代になりました。
同時に、オンラインに対応する
対応力も必要になってきて
います。
受講する生徒さまが不安に
ならないよう、常に考える
必要がありますね！
私もオンラインレッスンを
初めて２年半。
沢山の出会いと共に
試行錯誤を繰り返して
沢山の学びがありました。
これからオンラインレッスンを
考えてる人は、
既にオンラインレッスンを
している先生のレッスン方法を
体験してみると良いと
思います。
その上で自分なりのやり方を
見つけていくと良いですね！
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