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神奈川県茅ケ崎市のパン教室
shino'sパン工房
「3日目もふわふわパン」
猫好きパン職人のshinoです。
久しぶりにやらかしました！
イースト入れ忘れ(/ω＼)
それも、発酵終了するころに
なって気づいたダメ子。
私、酒種酵母併用してるので。
生地を仕込んでる時に
吸水おかしいと思ったのですが。
イーストの入れ忘れ＝
酒種も入ってないんですわ。
そりゃ、吸水少ないよね。
計量して、冷蔵庫にいれといて
急いで仕込んだから忘れて
しまいました。。。
ということで。
イースト入れ忘れた！
その生地どうする？
皆さんがパン教室を
していたとします。
「先生、イースト（酵母）
入れ忘れちゃったんですが
どうしたら良いですか？」
生徒さまからこんな質問が来ました。
皆さんはどう答えますか？
どうしようもないから捨てると
云いますか？
それとも、対応策を伝えますか？
私なら、この生地捨てません！
ちゃんとイースト入れなおして
使います。
手捏ねでも、機械捏ねでも
可能ですが。
手捏ねの方がちょっと
混ざりにくいので、時間は
かかります。
もちろん、
顆粒状のドライイーストや
粘土状の生イーストをそのままでは
生地に馴染みにくいからダメです。
少量の水でイーストを
ペースト状にしてから
混ぜ込みましょう。
あとは、しっかり馴染むまで
ミキシング（捏ね）してあげれば
OKです。
ベーカリーの機械のような
パワーのあるものだと
ややオーバーミキシング状態に
なりますが。
手捏ねや家庭用のニーダー
ホームベーカリーなどでは
ミキシングオーバーまでには
なりません。
某大手スクールの専用機は
ミキシングオーバーになるかも・・・
でもまぁ。
ホームベーカリーなんかは
全然大丈夫。
私も今日はこの手でイーストを
後入れしました(^^;
生徒さまに聞かれても
咄嗟に応えられる対応力を
付けておくと安心ですね。
やらかしても落ち着いて
考えれば、対応できます。
材料捨てるなんてもったいない
事しないようにしましょう！
パン職人だから知っている
リカバリー方法を
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