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「3日目もふわふわパン」で
自然と生徒さまが集まるパン教室を
作る講師養成講座
手作りでも
ベーカリーより美味しいパンが
作れるパン教室で
予約の取れないパン教室に！
神奈川県茅ケ崎市のパン教室
shino'sパン工房
「3日目もふわふわパン」
猫好きパン職人のshinoです。
淡雪シフォン®試食会の
ご試食シフォンを６日に製造
予定でしたが。
GWの存在を忘れていて。
いつも購入している
養鶏農家さん、土日祭日
発送なしなのに・・・
で。
ようやっと今日届きまして。
せっせとシフォンを
作りまくってました。
メニューは季節アイテムの
いちご以外は基本、応用の
シフォン＆シフォンサレの
レッスンメニューからチョイス
しております。
試食会お申込みの皆さま。
もう少しお待ちくださいね！
イースト臭が
気になるから、
他の酵母を使いたい
イーストでパンを作ると、
イースト臭がするという話は
よく聞きますね。
皆さんはそんな経験
ありますか？
私はあります。
自分のレシピではありませんけどね。
開業前に家庭製パンって？
パン教室ってどんな風にやってる？
って事を知りたくて。
市内のパン教室に行ってみた時に
作ったパンの中にはそういうものが
ありました。
ぶっちゃけいうと。
イースト臭がするってどんなや！
って思ってました。
それまでは。
ご存じの方もいるかと
思いますが。
私、においに敏感で。
強いにおいが苦手。
パンの香りに幸せを感じますが
ベーカリーにいた頃から
イーストのにおいはキライ(^^;
生イーストもドライイーストも
それぞれ独特のにおいが
しますからね。
どっちの匂いも苦手で。
もろにイーストのにおいを
かぐとうえっとなる。
でも、焼き上がったパンに
イースト臭を残さないように
作ってあげれば良いだけで。
イーストは一番手軽にパンが
焼ける優秀な酵母。
一番手軽に手に入るしね。
イースト臭を残さない為に
どうするのか。
イーストの使用量
吸水量
発酵時間
これらの調整でイースト臭を
残さずにパンを作る事は
そう難しくはありません。
イースト量が多くて。
水分量が少なくて。
発酵時間が短い。
これ、イースト臭が残る
3大条件みたいな。
つまり。
適切な量のイーストで
適切な量の水を入れて。
しっかり発酵時間をとって
あげるとイースト臭は残りません。
イーストタイプの酵母は
他にもありますが。
これらに比べて安価な
イーストは本当に優秀で
使いやすい酵母なんです。
イースト臭が残ってしまうから
他の酵母を使ってレッスンを
しようと思ってる先生。
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