３日目でもふわふわ💖
魔法の無添加パン
手捏ねでも、機械捏ねでも
パン屋さんのような
美味しいパンが作れる
パン教室&パン工房
🍀shino'sパン工房🍀
猫好きパン職人のshinoです☆
先日母の付き添いで、某大学病院に
行ったのですが。
道路も病院も激混みでぐったりです。
それにしても、病院大丈夫か❓️って
いうくらい混んでて、ソーシャル
ディスタンスはどこへやら💦
めちゃ密でした😑
さて
今日のテーマ☆
急用で外出するのに
成形後に冷蔵庫に
入れてしまったのですが
過発酵になりませんか？
こんな質問を、頂きました。
イーストの量がどのくらいなのか
また、生地の状態がわからないので
絶対はありませんが。
冷蔵庫の中では酵母の働きは
抑えられますので、過発酵のリスクは
それほどないと思います。
ただ、成形後、冷蔵庫に入れてしまうと
生地温度が下がってしまいます。
パン生地はオーブンに入る時に最も
酵母が働く温度に生地がなっている
事が大切です。
二次発酵で冷蔵庫に入れてしまうと
復温が難しくなります。
生地温度を充分に戻すまで復温させると
過発酵になってしまいます。
かといって、
復温ができていない状態で焼くと
ボリュームに欠ける硬いパンに
なってしまいます。
もし、どうしても途中で
生地を冷やさなければならないならば
成形前で冷やすことをオススメします。
その後復温して、成形二次発酵
焼成と進むのが良いでしょう。
パン生地は基本的に冷やしたならば
復温という工程が入ります。
つまり、冷やして良いのは復温が
できる工程の所ということに
なりますね。
shino'sパン工房の生徒さまは
パン経験者だけではありません。
初心者の方も、パン教室開講を
目指されてる方もいらっしゃいます。になってしまいますし。
皆様共通しているのは
冷めても硬くならない、翌日も翌々日も
ふんわり美味しいパンを焼きたいと
言うことです。
もし貴方の焼きたいパンが
ふわふわの美味しいパンなら
ぜひ一度ふわふわパンを体験しに
来てくださいね😉
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取ったものの
焼いたパンは冷めると硬くなる
パン作りは初心者だけど
将来自宅教室をやりたい。
パンに関わる仕事がしたい。
家族や友達にふわふわの美味しい
手作りパンを食べて欲しい。
そんな方にオススメ☆
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